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227 功夫菜（第1页）

一口下去就让人欲罢不能，根本停不下来。

不经常吃北方菜的程曼雪，更是吃了一口就惊讶的瞪大了双眼。

“好吃！”

原本看到这菜黑黢黢的卖相，她还以为不太好吃呢。

可没想到，这一口下去，就改变了她对这菜的印象。

不一会儿，另外一道芙蓉鸡片也端了上来，和之前拿到黑黢黢的酱爆鸡丁不同。

这道菜颜色就亮堂多了，鸡片趴在奶白色的鸡汤里，看起来油汪汪的非常有食欲。

程曼雪刚伸出筷子，就被金俊豪用筷子按住。

“这道菜，得用汤匙。”

说着，拿起汤匙盛出一勺，喂到了程曼雪的嘴里。

程曼雪一口鸡片入嘴立刻瞪大了眼睛，那鸡片滑滑的，软软糯糯，那种入口即化的感觉。

再加上鲜美的鸡汤调出来的味道，端的是让这道菜惊艳无比。

“嗯，真好吃…”

程曼雪常年生活在魔都，京城虽然也来过多次。

但每次也都是别人安排，去吃什么烤鸭啦，官府菜啦，反而是像这样接地气儿的老馆子来吃的不多。

而且她吃过的本帮菜，淮扬菜，粤菜不少，甚至西餐也经常吃。

但这八大菜系之首的鲁菜，她还真吃的不多。

更何况这家东兴楼虽然号称是鲁菜，但扎根京城多年，很多菜系都经过了多次改良。

更加贴合京城本地人的口味，所以与其说这才是鲁菜，倒不如说他就是新京菜。

而这道芙蓉鸡片，那更是一道功夫菜，甚至可以说是中餐当中的顶级菜品。

为啥这么说，那是因为这道菜制作工艺复杂，做起来特别的难！

这道芙蓉鸡片，虽然叫鸡片，可用的材料却不是大家想象的把鸡肉切片那么简单。

而是用的鸡芽子，也就是鸡胸里面最嫩的两片肉。

用刀背敲，敲成鸡蓉，然后加入蛋清，葱姜水，调味粉，加入少量淀粉，打成浆。

油锅加热到两三成热，然后把鸡肉浆一点点吊入到油锅里，低温浸熟。

然后再用上好的鸡汤温热，这菜才算做好。

当然以前的有钱人家，请的厨子做这道菜，用的可是高汤，那味道就更鲜了。

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