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除了鸡肠,鸡胗也是好东西。
这刚从鸡肚子里掏出来的鸡胗,并不是大家在市场里看到的那个样子。
新鲜的鸡胗是脏兮兮的,外边有一层金黄色的“膜”,也就是人们说的鸡内金。除此之外,还糊着很多松散没成型的褐色鸡屎。
将糊在鸡胗上的鸡屎给弄掉,再将那层鸡内金和黄白色的油状物给刮掉,用醋或盐水抓一抓,会更为干净。
李雪梅将鸡胗切成小片,和切成小段的鸡肠放在一起,准备待会儿做个辣炒鸡杂。
准备工作就绪后,陆乔乔生火烧水,将猪肚、姜片和少许料酒冷水下锅。等水煮开后,再将猪肚捞出来洗干净。
有些人煮猪肚鸡汤的时候,会想办法把整只鸡塞进猪肚里。但陆乔乔觉得太麻烦了,便直接将猪肚横剖开来,一分为二。
因为先前清洗过几遍,加上刚刚又淖了水,所以猪肚身上的异味也变得相当淡。
给一分为二的猪肚改刀,切成几块大长条,再分别把这几块大长条横切成长片。
由于猪肚在煮的过程中,体积会卷曲、缩水,所以不能切得太小,否则没什么嚼头。
往锅中加入少许油和姜片,微微爆香,再将切好的猪肚和鸡块也加入锅里,并翻拌几下,将它们的水分给炒干。
等猪肚和鸡块的香味飘出来之后,再往里头加入少许的盐巴。
因为鸡肉本身就有油脂,在爆炒过程中,会有些许透明的鸡油给析出来。
等鸡油基本炒出来之后,往锅中加入适量的开水。新鲜的鸡肉本来就特别容易熟,所以也不需要爆炒太久。
稍微煮个一两分钟,锅中的白开水便变成了奶白色的浓汤。再往里头加入胡椒粒和红枣,继续盖上锅盖焖煮一会儿,就可以出锅了。
这样煮出来的鸡肉鲜嫩不脱骨、猪肚也软烂好吃,汤汁更是鲜甜可口。最重要的是,操作步骤也简单,可谓省时又省力。
因为酸菜鱼的烹煮时间不需要很久,刚出锅的鱼肉最为鲜嫩,所以陆乔乔决定先来个爆炒鸡杂。
爆炒鸡杂也是道开胃的家常菜,姜片、辣椒和蒜末是必不可少的。陆乔乔全程都是用的大火,这鸡杂下锅没多久,周边便弥漫着诱人的辣香。
由于陆乔乔她们家没有厨房,是直接在屋门口的空地上做菜,所以在旁边负责搬砖的王红杏和牛桂香,可以清清楚楚地看到她做饭的大致过程。
“雪梅,还别说,你家乔乔做饭的样子,看着挺像模像样的。”王红杏看了看正在猛挥锅铲的陆乔乔,含笑说道。
牛桂香也跟着附和:“是啊,瞧瞧她那架势,简直跟个大厨似的。动作干脆利落,一点也不含糊。”
闻言,李雪梅淡定地解释:“哪有你们说的那么夸张?她只是嘴巴馋,去集市买菜的时候又特意问了卖肉的老板,才临时学的做菜手法。”
“临时学的呀?那可真不得了啊,我看她那动作之熟练,根本不像是第一次做。”
因为陆乔乔炒菜的动作太娴熟了,看着甚至比她们还要厉害,牛桂香的表情更为惊讶。
知道她们会这么说,李雪梅不慌不乱:“这事该怎么说呢?只要有心学的话,一次两次便能快速上手。若是静不下心来学,便是强按牛头饮水,哪怕别人教你十次百次也学不会。”
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