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陆乔乔取用了三只鸡的鸡胸肉,再加入同等重量的士豆。
搁现代,只要把它们加入绞肉机里,搅拌个十来秒即可。但现在没买个条件,只能采用最原始的人工手剁。
因为是新鲜的鸡胸肉,肉质特别的鲜嫩,所以剁起来的时候没有任何阻力。
不,乔便把这三大片鸡胸肉剁成了淡粉色的肉泥。
士豆洗净刨皮后,陆乔乔先把它们切成片,然后再改刀为条,最后再切成小小的颗粒。
尽管陆乔乔用了十二分的热情,改变了这些小士豆颗粒的形态,但距离变成士豆泥还有一段距离,毕竟菜刀剁出来还是不够细腻。
这期间,大家都在有条不紊地处理食材,看起来一点也不慌乱。
接着,陆乔乔又取了半个洋葱,将它也剁成洋葱碎。同样的,也不是特别细腻。
将先前剁好的鸡胸肉泥和士豆泥,和刚剁好的洋葱泥混合在一起,并搅拌均匀,再继续开剁。
因为鸡胸肉有一定的粘合性,所以这三种食,剁起来稍微更顺手一些。
将剁好的肉放在大盆子,其中加入适量的盐巴、酱油、胡椒粉还有玉米粉。继续混合搅拌,确保肉泥入味更均匀。
为了防止肉泥散开,陆乔乔又抓起这些肉泥,子里摔了好几下,让它的粘合性变得更强。
接着,再把这些肉泥整合成一个粗细均匀的长条,直径在三厘米左右即可。
把这长条状的肉泥整合好之后,再小心翼翼地用刀把它切成一片片,大约一厘米厚就行了。
一眼看上去,这片状的肉泥就跟上校鸡块差不多,无论是颜和形状,都没有太大别。
生火烧油,裹上薄薄一层面粉浆,再放入油锅里开炸。这样一来,外层的口感会稍微偏酥脆一些。
原本这肉泥片是淡黄色的,下油锅没多久,颜色便会变深,炸至金黄就可以捞出来了。
因为肉泥粉,所以油炸的过程中,香味非常浓郁,光是闻着就特别诱人。
王红杏她们先前便尝过这上校鸡块的味道,所以并不觉得稀奇。陆招娣倒是很感兴趣,一边穿烤串,还一边往厨房方向瞄。
蜂蜜果茶已经做好了,就放在一边。而绿豆沙、红豆沙和银耳莲子羹,也已经熬煮好了,同样放在角落里晾凉。
昨天做的小酥肉特别受欢迎,所以李雪梅今天特意买了很多里脊肉。这会儿,老沈正认真地将它们切成薄片。
待陆铁柱把所有鸡处理好并洗干净后,李雪梅立马按照比例,用香料对它们进行腌制。
尽管陆铁柱的动作很快,没有浪费一分钟,但到底还是花了不少时间。
所以李雪梅又想着,买活鸡太麻烦了,下次干脆和卖鸡的摊贩商量好,让他直接送宰好的鸡过来得了。
半个小时后,地上那堆蔬菜也快处理完了。而几个干净的盆子和木桶里,都装满了用竹签穿好的素菜串。
旁边的小水缸里,更是装满了切好。的含粉量很高,所以水缸里的水很快就变成了米白色。
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