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第630章 炸油角（第2页）

往揉面的桌上撒了一大把干面粉，李雪梅取来一小块面团，耐心地将它揉好。

普通人揉面的最高境界是三光，即手光、面光和盆光。这对于李雪梅和陆乔乔来说，简直就是过家家。

用擀面杖将面团擀成一张大大的薄饼皮，往其正面和反面撒上少许面粉并搓上两搓，防止等下会粘连。

油角呈半圆形或弯月形，做油角的皮子自然得是圆的，直径五六厘米左右即可。

在现代时，有直径大小不一的模具，轻轻一压即可。但李雪梅记得，在她很小的时候，家里会把手电筒的头给拧下来，并将镜片拿掉，用手电筒的头来充当模具。

这会儿，李雪梅选用直径相近的竹节来当模具。将竹节口对准面皮，微微用力一压再一拧。竹节移开之时，一个小小的圆形油角皮便做好了。

很快，这张漂亮的大面皮，便变成了多个小小的油角皮。李雪梅将它们叠在一起，又继续擀皮子。

准备好了馅料的陆乔乔，又带着一张竹簸箕过来了。待会儿，她得把做好的油角放在竹簸箕上，方便摆放和搬动。

取来一张油角皮，陆乔乔先将皮子微微对折，并在左右对称的位置，各捏了两个角。

注意，这两个角不能太大了，否则会影响外观。生动点来说，等于让皮子变成一个“小口袋”。

接着，用勺子舀上一点馅料，送入“小口袋”里。馅料不能太满，否则容易把皮子撑爆，油炸的时候会露馅。馅料也不能放少了，不然做出来的油角扁塌塌，没那么好看。

放好馅后，便可对油角进行封口。因为皮子差不多成对折状态，只要把两侧的皮子捏紧在一起，确保馅料不会漏出来就行了。封好口后，可再根据个人喜好捏上花边。

做好的油角是半圆形的，虽然个头不大，但因为“肚子”里装上了馅料，所以鼓鼓囊囊的，看着挺可爱。

将做好的油角放在竹簸箕上，陆乔乔又拿起一张皮子，继续包馅封口。

这不是什么细致活，讲究的是熟能生巧。陆乔乔动作飞快，估计20秒不到，便能做好一个。

几个女工坐在陆乔乔旁边，她们也手拿着一张皮子，模仿着陆乔乔的一举一动，也包起了油角。

一开始，她们中的绝大多数人，包得不是特别好看，看着有点丑兮兮。

要么是角捏大了，以至于包不了太多的馅。要么是封口时没有把皮子边缘捏紧实，导致馅料漏出来。再不然就是捏的花边有粗有细，不是很整齐。

但连着尝试了几下，大家的动作越来越熟练，包出来的油角也越来越好看了。

作为新手，有两个女工包出来的油角，甚至比陆乔乔这个师傅包出来的，还要更养眼一些。

这么多人动手包油角，负责擀面皮的李雪梅是绝对应付不过来的，所以又有两个女工一块帮着擀面皮。

人一多，干起活来自然也更快。大家一边说笑一边做事，估计半个时辰不到，便把十斤皮子给处理完了。

油角皮的直径要比饺子皮小一些，而且古代的一斤其实是十六两，所以一斤面粉大约能做一百到一百一十张油角皮。

等油角做好之后，便可生火烧油，准备开炸了。

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