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794美食的巅峰（第1页）

夏杰看着此刻直播间观众们的讨论，微微点头，笑着说道：“这么说起来当然简单，但制作工艺并不那么简单，取出蟹膏蟹黄之后，加上透熟的猪肥膘，然后用葱、姜爆香，加上黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黄油。”

“而且，秃黄油和蟹黄油可不一样，乍一看，两种食物应该是差不多的东西，都是蟹黄和猪油所制，但是一瓶蟹黄油比秃黄油要便宜20到40块钱左右。其实仔细想想就会发现，蟹黄油的意思就是蟹肉、蟹黄和猪油。”

“而秃黄油的特色就在一个“秃”上，它只用蟹膏蟹黄，不掺加任何蟹肉。这就意味着蟹黄油可能1、2只螃蟹就可以做出来，但是秃黄油却需要超过20只螃蟹的蟹黄蟹膏才能做出来。”

夏杰一边说着，手上的动作也没有停下来。

足足四十只螃蟹，在夏杰十指联动下，被分解成为了蟹黄、蟹膏，以及蟹肉部分，动作之快，让直播间的观众们看得是格外震撼。

“别的不说，光是杰哥这一手分解螃蟹的本事，就不是咱们能够学得来的。”

“我想，这一道菜的难点，或许就在分解螃蟹上边了，可是杰哥一点儿不含糊，直接给咱们安排的明明白白，好家伙，可比直接蒸螃蟹难多了。”

“所以说苏州人还是会吃啊，直接在做菜的时候，就将螃蟹壳给解决了，也省的在吃的时候还要在剥一轮，确实很享受啊。”

“这么一说倒也是，秃黄油来拌饭的话，根本就不用考虑剥螃蟹壳的事情了。”

“这就是给有钱人准备的菜肴吧，光是人工费，就不便宜了。”

夏杰将手中的螃蟹全部处理完毕之后，看着此刻直播间的弹幕，笑了笑，说出了经常说的那一句话：“前边的工作准备好之后，后边的工作才会顺利。若是想要全心全意，而且可以随时随地品尝到鲜美的螃蟹，这点儿前期工作可是省不下来的。”

夏杰的动作还算比较快的，将手上的螃蟹全部处理好了之后，便开始进行下一个步骤：“大家都很熟悉的步骤，起锅烧油，下点儿姜片，开小火放入蟹壳，咱们炼一下蟹壳油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道：“咱们就用大壳就行了，因为等会还要将油滤出来。”

过了一会儿，蟹壳油便已经炸好，夏杰将蟹壳和油分开，而后留着蟹壳油备用。

“现在，咱们将锅擦干净，然后继续烧热，倒点儿猪油进入锅中，等到猪油烧热，咱们倒入刚刚准备好了的蟹黄蟹膏，先倒入三分之二，开小火，慢慢的熬出红油。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

很快，在猪油和高温的催化之下，蟹黄终于溶解，此刻完全化开，真的很像是一大锅的黄油，看起来让人格外有食欲。

直播间的观众们，看到这一幕时，也纷纷感慨起来。

“好家伙，这金黄色的酱汁确实不便宜啊，光是制作成本，就已经算是酱汁里边比较高的了。”

“废话，完完全全就没加多少作料，全是蟹黄溶解成液态，能不高级吗？”

“好家伙，看着这金黄色的汁液，若是没注意的话，我还以为这玩意儿是鸡蛋呢。”

“确实，咱们华夏的确有一道‘赛螃蟹’，就是用炒鸡蛋，做出螃蟹的味道，两者之间确实有一定的联系。”

“有趣，看着这一大锅，之后用来拌饭，肯定是最顶级的享受。”

夏杰看着直播间观众们此刻发送的弹幕，笑了笑，淡淡的说道：“这秃黄油最大的特点，就是可以封存，放很长的一段时间，这段时间里，无论是用来拌饭，或者是用来给一些菜肴增添鲜味，甚至是直接食用，都可以感觉到螃蟹蟹黄的鲜美口味。”

夏杰一边说着，手上也没有停下进行烹饪的步骤：只见他飞速的在案板上切着姜末，十分有节奏的菜刀敲击案板声音，让直播间的观众们，都很享受精湛刀法所带来的这一首进行曲。

没一会儿，夏杰便已经切好了姜末，其速度之快，让直播间的观众们直言根本看不清，更有甚至，认为夏杰是将早已经准备的姜末放在视频看不到的地方，等到用菜刀切的差不多了，这才将提前准备好的姜末拿出来。

对于相关的言论，夏杰一改往日作风，笑了笑，说出了自己的看法：“大家若是觉得切姜末的过程有任何的问题，回去可以慢放我的视频，但凡能够看出一点儿不对劲的地方，你尽管去说。”

夏杰的霸气，让那些质疑的人全都闭上了嘴，因为他们很清楚，他是不会有任何失误的。

不像是现在一些其他的手艺人一样，因为明显意识到了自己在视频里那些做的不够好的地方，因此在被问到应该如何改善这个情况的时候，他们的反应都会异常激动，想要用气势压倒大家，让大家没有心思继续挑刺下去。

不过，夏杰显然没有这种烦恼，毕竟这个世界上，在手艺方面，他早已经不会再失误了。

“咱们将准备好的姜末，倒入已经蟹黄溶解的秃黄油里边，然后将刚才炼好的蟹壳油加一半进去，还是开小火继续熬，期间加点儿盐巴和胡椒粉进去调味，再来点儿花雕酒，这玩意儿主要也是用来提鲜的。”刚刚的小插曲之后，夏杰继续对着屏幕前的观众们耐心解释道。

“在咱们烹出香味之后，加一点高汤，若是没有时间准备高汤的朋友，加点儿水也是没有问题的。”夏杰继续说道：“熬秃黄油的时候，千万不能着急，完全需要根据锅中的香气，来判断现在的秃黄油熬到什么程度了。”

夏杰一说完，直播间的观众们便提出了自己的疑惑点。

“杰哥，若是这么说的话，鼻子不好，还做不了这一道菜咯？”

“这一道秃黄油，光是前边那一个处理蟹黄、蟹膏和蟹肉的场面，都已经足够让人望而却步了，现在只是用香气来鉴别是否熬够时间，我想这并不是一件难受。”

“确实，蟹黄和蟹膏的独特味道，的确让人们难以忘却，若是其他东西用鼻子来衡量是否熬够了时间，比较苛刻。但是在秃黄油里边，我倒一点儿不觉得苛刻，反而觉得应该如此。”

“杰哥刚刚开始都说了，这道菜肴是为了让咱们无论在什么时间段，都能够品尝到螃蟹的美味，若是香气不够的话，我想即便是古人，也不会愿意花大部分时间来处理螃蟹啊。”

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