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第58章 牡丹鱼片（第2页）

厨房里也只有两位年龄大些的厨娘做帮工，因着准备充分，孟昭到了后，直接安排她们二人帮着提前备菜。

除了她拿手的几道硬菜外，她还准备了几道不仅好吃还好看的菜色。

最复杂的便是一道知名川菜，牡丹鱼片。

取一条新鲜的草鱼，把鱼肉分割开来，去除鱼身上的杂质，片成均匀的鱼片，

放入盐葱姜腌制一刻钟。

把腌制好的鱼片裹上面粉，用棒槌均匀敲打至薄如花瓣的样子，再放到孟昭提前雕刻好的三种大小牡丹花瓣的模具里，用剪刀修剪边缘，把每个鱼片都修剪成一片片的花瓣。

锅中放油，把鱼片放入炸制，此时的油温是最难掌握的，油温过高容易炸糊，油温过低又会不成型，古代没有测量的工具，所以极考验厨师的功底。

用蒸好的土豆泥做底托，把煎炸好的鱼片在盘内摆成牡丹的样式，再用黄瓜雕刻成叶片点缀。

牡丹鱼片的酱汁也不能马虎，把提前准备好的泡椒酱在锅内爆香，加入姜末蒜末，白糖，醋，加水淀粉勾芡，出锅前再加入一把翠绿的葱花，牡丹鱼片的酱汁就做好了。

最终摆盘时，孟昭还用桑葚汁在白色的瓷盘上题了两句练习了许久的名句。

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”

这道菜一上桌便吸引了众人的目光，从外观上看，就像一幅盛开的牡丹画卷，鱼片煎炸的时间刚刚好，边缘微红，每片花瓣都呈渐变色，呈现出了牡丹花般的绚丽色彩，

夹一片鱼片进口，既有鱼肉的鲜嫩，又有酱汁的浓香，口感丰富，让人直呼美味。

另一道瑶池玉莲，用鲜嫩的鸡肉虾泥为底托，把修剪好的鲜百合用莲花的排列方式插到底托上，中间放上枸杞做花蕊，水开后蒸上半刻。

再把勾过芡的浓郁鸡汤淋到做好的玉莲上，这样瑶池也就有了。

这道菜汤汁浓郁，口感醇厚，细品又带有一些百合花特有的清香，不止好看，还十分好吃。

最后一道菜，孟昭选择做了一道甜品妙笔生花，原型就是在现代很火的毛笔酥。

毛笔酥的做法很简单，只需要把水油皮裹上莲蓉馅料捏成笔头的形状，放在锅里油炸，再装到提前准备好的笔杆上就可以。

担心毛笔酥的可食用部分太少，就又做了几件中式的糕点，样式就仿制的砚台，墨腚，和书本。

这道菜刚一端上来，众人还以为是上错了，仔细一看才发现，竟然是仿照文房四宝做的糕点。

拿起一只毛笔，蘸取一点砚台上的桑葚汁水，一口咬下笔头，又酥又脆，中间还包裹着莲蓉馅料，甜香四溢。

待砚台与墨腚切开后，还能看到里面的馅料，这道菜，一看就是用心做了的。

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