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第292章 酒曲（第1页）

王大夫听了，不由得睁大了眼睛，显然觉得这价格有些昂贵，他们经过试验，用酒精冲洗伤口要比用棉布蘸取酒精擦拭的效果要好，可这样用量就会增大，家里银钱不足的，哪里用的起啊。

但这东西确实好用，于是只能说道：“那就有劳孟娘子帮我们再做十坛吧，虽说不是每个人都用得起，但总有人需要，况且此物用来擦拭器物成效也很好。”

孟昭点了点头，答应了下来：“好，我这就安排人手去做。”

送走两位大夫后，孟昭坐在桌前，心中却开始盘算起另一件事，如今肥料的法子已经有了，朝廷自然会大力推广，往后的年份，若是没有战乱，没有太大的灾情，粮食产量应该是越来越高的。

那么，酿酒一事，倒是会有些赚头。

想到这里，她决定和家人商量一下，反应最强烈的自然是孟大山，

“酿酒好啊！

闺女，你之前酿的梅子酒，就好喝极了，要是往后能自己酿酒，我岂不是就不用出去买了？”

许韵蓉也笑着点头：“可不是嘛，你酿的梅子酒，清香酸甜，喝了又不醉人，我也特别爱喝。”

“梅子酒跟酿酒还不一样，梅子酒是用市面上现成的酒，加上梅子做的，顶多算是二次加工，而酿酒却是要从头开始做，少则三四个月，多则一两年都有可能，制作过程中，需得投入不少钱才行。”

许韵蓉说道：“咱们又不着急赚钱，慢点就慢点了，只要能酿出好酒，等多久都值得。”

有家人的支持，孟昭的动力也更足了些，酿酒自然要从酒曲开始做，不同的酒曲做出来的味道也是不同的。

制作传统工艺的酒曲，必不可少的一个材料就是辣蓼草，幸好这东西不挑土地，基本什么地方都有，孟昭去了几个河滩水沟，就找到了不少。

辣蓼草的花为穗状，顶生或腋生，根茎会有紫红色小斑点，黄翠看到后，不禁感叹道：“哇，这东西河滩上到处都是，竟然还能用来酿酒吗？”

孟昭手中的镰刀不停，一边割草一边回应：“对啊，辣蓼草易生长，很多地方都有，不少人家都会用它来酿酒，你们家没试过吗？”

黄翠摇了摇头，“我们家没人喝酒，就没有做过，不过我倒是知道我大伯会自己酿酒，但是也没见过他用这草。”

说罢又笑了笑，“不过，我倒是吃过这草，小时候，我总是饿得很快，家里的饭还没做好，我就自己跑出来找东西吃，听人说这草能吃，我就割了些煮来吃，结果刚吃完，就开始浑身疼得难受，还挨了我爹一顿打，说我是馋虫托生的。”

孟昭听了，忍不住笑道：“辣蓼草确实是可以吃的，炖汤的时候放点或者焯水后凉拌一下也行，但不能多吃，你估计是把它当饭吃了吧。”

黄翠有些不好意思，“确实，我煮了一大锅，足足吃到饱，其实味道也没多好，就是肚子饿的时候，觉得啥都是好吃的。”

两人一边聊着，手下的动作也没停，辣蓼草实在太多，没过多久，她们就把车装满了。

拉回家后，把辣蓼草平铺到院子里晒干，然后用闸刀切成小段，放入石臼里，用木槌舂成碎屑，接着，用筛子过滤出大的残渣叶片，只保留细碎的粉末。

舂打这一步可以交给别人代劳，但配比的事就得孟昭亲自来了。

最基础的就是辣蓼草粉和大米粉以一比五的比例，加水混合成面团状，然后搓成小球放着备用。

也可以把大米粉换成糯米粉，再加入丁香粉，甘草粉，茯苓粉，墨旱莲粉，然后倒入温水搅拌，这样做出来的酒曲，很适合做甜酒。

其实，还有许多其他成分可以用来制作酒曲，比如桑叶，橘子树叶，桂花树叶，马鞭草，金樱子，地棉草等，许多制酒人还有不对外公开的独家秘方。

不同材料的配比能做出不同的酒曲，而不同的酒曲酿出来的酒也会有不同的口感。

孟昭将配比调好后，喊来了沈青泽和沈青瑜，让他们一起帮忙把搅拌好的酒曲搓成小球。

“嫂嫂，你看我搓的圆不圆？”

沈青泽举起一个酒曲球，满脸得意地向孟昭展示。

孟昭无奈地笑了笑：“圆，真圆。”

其实，酒曲球并不需要搓得那么圆，孟昭还见过有人直接把酒曲摊成饼状的，不过，小孩子做事总是格外认真，她也不忍心打击他们的积极性。

孟昭找来几个箩筐，做好标记后，铺上荷叶，将搓好的酒曲球放上去，撒上一层麦麸，再盖上干草，用棉布盖着，放到库房里等待发酵。

发酵的时间并不固定，最近天气炎热，时间可能会缩短一些。

五六天后，酒曲球上开始长出细细的白色菌丝，等到菌丝彻底包围住酒曲球，大约用了不到二十天，此时发酵才算彻底完成。

把发酵好的酒曲球拿到太阳底下暴晒，等到什么时候酒曲球变硬，变轻，差不多就晒好了。

此时的酒曲还不能用，需得再窖藏一段时间才可以，孟昭拿出几个坛子，在上头标记好时间种类，把不同的酒曲，分开放置。

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顾氏跟着孟昭一起，把收好的酒曲搬到库房里，正当她们忙活时，隔壁的钱婶子匆匆走了过来，“兰英，你们家二郎，有没有传信回来。”

自打沈青和跟周秀才一块去乡试，钱婶子待在家里，实在是坐不住，日日都要来她们家说些什么。

当初周云远也是年纪轻轻就考中了秀才，第一次下场时，家里对他抱有厚望，可惜最后铩羽而归，什么都没考中。

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