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第127章 第一百二十七章（第4页）

两种糯米粉掺在一起搅拌均匀。

混合成大棉絮的模样就热锅烧水，放上去蒸熟。

蒸糯米粉的期间门，苏锦宁和李厨等人一起开始制作重庆小面。

苏锦宁和李厨分工合作。

李厨负责制作面条，而她负责制作肥肠。

清洗干净的肥肠先要焯水定型，同时放入葱姜蒜和料酒去除最后的腥气，再来是放入卤汁内慢慢炖煮一小时左右，让肥肠彻底入味。

肥肠全数入汤锅炖煮以后，苏锦宁洗了洗双手，再去帮忙一起做碱水面。

几人一起将面条全部做完，分成一团团放在托盘里，盖上保险膜待用。

再来是准备配料。

第一步是制作油辣子。

重庆小面所用的油辣子口味厚重，余韵绵长，辣香味久久不散的秘诀在于用的食材本身。

椒香浓郁，香辣回甜的二荆条、辣味淡雅，回味绵长的灯笼椒以及辣味强烈，色泽却略逊一筹的子弹头，三种辣椒综合在一起，才能做出那般让人回味无穷的油辣子。

辣椒全部去蒂，无需切段。

热锅宽油，用中火慢慢炒制——这个时候要注意火候，绝不能让辣椒内掺入糊味。随着翻炒，辣味也渐渐涌现，光是抽风机都带着这撩人的烟气。

炒到辣椒油润，稍稍有些坚硬同时颜色深一些以后取出，将其打碎后浇上五成热油，彻底激发辣味。

剩余的热油也不浪费。

苏锦宁又将白芝麻倒入其中，炸至金黄后一同加入辣椒面内。

处理完辣椒后再来处理麻椒。

麻椒要以绿色的川椒为主，这种麻椒味道辛辣，呛口冲鼻，和辣椒油最是合适不过。

生绿麻椒研磨成粉以后热锅宽油，将五成热的菜籽油浇入麻椒之中，泡沫般的油花瞬间门泛起，同时带来的是麻椒浓郁的香气。

辣椒面的香气还没褪去，麻椒的香气又骤然爆发，要是不吃辣的人此刻走入厨房，只怕会以为自己进入了人间门地狱。

再来苏锦宁将姜片和蒜泥捣碎待用，另外还要将芽菜取出清洗干净，稍稍炒制干爽后放到一边待用。

然后是来做肉燥。

苏锦宁将郫县豆瓣酱和猪肉分别切碎。

热锅下油炒制豆瓣酱。

待豆瓣酱的香味渐渐溢出，随后倒入肥厚均匀的猪肉糜继续炒制。

苏锦宁手持长勺将猪肉糜分散开来，尽量煸干肉糜中的水分，让猪肉和豆瓣酱融为一体后取出待用。

等到搞定肉燥，猪大肠也卤煮完成。

取出芬芳四溢的肥肠，用滚花刀切成一段段备用。

其实这个时候的肥肠，放入重庆小面已经很好吃了。不过苏锦宁还稍稍热锅宽油，将肥肠煸干水分，用青红辣椒和郫县豆瓣酱炒香，让味道越发浓郁厚重。

另外还准备了红烧排骨、红烧牛肉、麻辣鸡杂，酸辣肉丝等浇头，这样一来重庆小面的基本材料就准备齐全了。

苏锦宁将准备好的材料全数摆放整齐，随即洗了洗手出去帮李厨制作糕点。

帮厨们也在忙忙碌碌。

一人负责炒制黄豆粉，黄豆粉从淡黄色渐渐变成深黄色，据说驴打滚的名字正是来自于熟黄豆粉的颜色。炒制完成的熟黄豆粉里还要加入绵白糖，为的是让口感变得更香甜细腻，同时让颜色变得更漂亮。

另外一人负责处理煮好的红豆。

驴打滚内用的最细腻的红豆泥，需要在煮好的红豆内加入白砂糖，搅拌均匀后再打成泥状，用少许油炒制而成。

“枣泥煮好了吗？”

“已经好了。”帮厨迅速回答。

“好嘞。”苏锦宁擦了擦手，然后开始准备贵妃饼和枣泥拉糕。

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