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163 第一百六十三章 东安仔鸡永州血鸭（第3页）

牛厨现在碗里放入米酒和盐，搅拌均匀后再抓住鸭子脖颈将其提出笼子，动作极快地折断脖颈，割开咽喉，迅速将鸭血浇入米酒之中。

待鸭血流尽，牛厨便立刻拿筷子搅拌鸭血，让鸭血、米酒和盐充分融合。

再来是处理鸭子。

牛厨速度极快，三五分钟便将鸭毛全数退掉，再来将鸭嘴和鸭脚上的皮撕掉，切去尾部，剖开肚皮，掏出内脏清洗干净，最后再去除爪尖，再将剩余部分切成小块备用即可。

随后是辅料。

大蒜、小米辣、湖南椒、仔姜以及小葱葱白全被切片切块备用。

然后便是烧制的过程。

牛厨拎起大锅，烧热后放油滑锅，然后将热油到处换成茶油。

烧至六成热的时候，倒入鸭肉。

此时牛厨将火开到最大，用爆炒将鸭肉里的水分全部逼出，同时激发鸭肉本身的香味。

紧接着下入备好的大蒜和小米辣。

牛厨调整至中火，一手颠锅一手翻炒，炒到辣香味渐渐浓郁，就要来上一勺花雕酒。

花雕酒要从锅边淋入，并迅速翻炒几下。

这里是为了去除鸭肉的腥味，同时提升鸭肉的香味。

再来是老抽、生抽和复制酱油。

翻炒几下，在鸭肉上色匀称后加入清高汤，稍稍翻炒后焖煮十分钟。

然后加入少许盐、糖和白胡椒粉调味，再放入切好的湖南椒、仔姜和葱白，用中火翻炒至辅料断生。

当然还有最重要的米醋。

在锅内淋入一些米醋，继续翻炒片刻，然后倒入早已准备好的鸭血。

鸭血下锅后，需要调整至中火。

为了让鸭血凝固且味道最佳，这里的时间需要克制到秒。

牛厨一手颠锅，一手翻炒。

随着鸭血渐渐变熟，并吸附在鸭肉上时，牛厨果断将铁锅离火，迅速出锅装盘。

满满一盘血鸭，迅速送上前来。

服务员们刚刚从东安仔鸡的美味中离开，又禁不住开始吞咽口水：“好香的味道，看着就很下饭！”

苏锦宁先看外表。

血鸭总体色泽红润，浓重的色泽主要是源自鸭血。其中点缀的青红椒色泽鲜亮，满满的辅菜数量甚至多过鸭肉本身，无需凑近便有滚滚辣味扑面而来。

服务员说得没错，这定然是道下饭菜。

苏锦宁夹起一块鸭肉，放入口中，率先冲入口中的果然是强劲的辣味，随后是鲜甜的鸭肉味道。

明明煸炒如此久，鸭肉也依然鲜嫩，嚼起来更是q弹弹脆。裹在外面的鸭血带着浓密的辣味和香味，吃不出一点点鸭血本身的腥味，香浓醇厚，入口即化。

咸香麻辣，一味不少。

苏锦宁没忍住，还是让服务员上了米饭。

舀起一大勺鸭肉和辅菜搁在米饭上，就着咸香味浓的血鸭一起放入口中。

苏锦宁哼唧一声，双眼闪闪发光。

血鸭单吃味道有点点偏重，可是放到米饭里却像是寻觅到最合适的伴侣。

浓郁的鸭血如同酱汁般与米饭交融，将他们一起塞入嘴里？苏锦宁感觉原本八分的美味瞬间变成了十分。

不，甚至超越了十分。

她忍不住又舀起一勺放入米饭中，就着这道菜将一碗米饭扫荡一空。

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