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第107章 第一百零七章（第4页）

巧妇难为无米之炊。

就算是孙姨的公司，对此也无能为力。

苏锦宁退而求其次，选择肉质相对软嫩的三黄仔母鸡。

第二天一早，鲜嫩的百来只小母鸡便送到店里。苏锦宁和苏庆平将所有小母鸡切去鸡爪和翅尖，其他全数保留放入清水中洗去血水。

剩余的鸡翅带回也炸成香酥小鸡翅当零嘴，剩下的鸡爪则放进冷冻，准备后头做成鸡爪煲！

紧接着来处理整鸡。

苏锦宁将整鸡清水下锅，放入葱段、生姜、料酒去腥，再放少许盐来定色。

大火煮开，再转小火炖煮。

炖煮好的整鸡从锅里取出，滤出配料的汤汁取三分之一放回锅内，加清水继续炖煮。

此时的鸡肉再加入葱段、生姜和料酒，同时放冰糖和酱油对鸡肉进行初步的烹饪和调味。

再来是配料包。

包括草果香叶丁香八角共计十余种香料放入配包里，再沉入汤内开始蒸。

处理完所有整鸡以后，苏锦宁转而开始处理卤肉饭。她负责将整条的五花肉切成大小一致的肉丁，苏庆平则负责处理大葱、洋葱和红葱头。

洋葱、葱末和红葱头先下油锅炸。

炸到三者变得金黄酥脆后捞出待用，葱油留下一部分开始炒五花肉，炒肉的同时还得再放一些洋葱、红葱和大葱，借此来凸显出葱香。

再来放入香菇片。

而后是沙嗲酱、胡椒粉、生抽和老抽。

稍稍加点水，等沸腾后再加一点点水。

最后放点玫瑰露酒和先前炸好的干葱配料，稍稍等煮沸便挪到炖锅里去炖煮。

处理完成，整鸡也即将蒸熟。

苏锦宁开始准备最后一道工序：炸。

她将干栀子敲碎，用清水融开。

汤汁从滤勺之中源源不断的落入玉米淀粉中，最后搅拌成金黄色的细腻面糊。

取出散发着异香的整鸡，轻轻刷上细腻的面糊，像是给鸡身穿了一身黄金铠甲般耀眼夺目。

此刻的鸡肉已经炖得皮酥肉烂。

入锅油炸需要放在漏勺上，然后用中高温迅速定型。

面糊在瞬间凝固，变得无比酥脆。

如何达到恰好的时间，就全看苏锦宁的一双眼睛和一双手。

取出炸得焦黄酥脆的整鸡，沥干油分，放置在盘上。其鸡身抱团的模样形似葫芦，因此被称为葫芦鸡。

苏庆平轻轻一碰，登时骨肉分离。

他撕下一块鸡腿肉，看着里面喷涌而去的鲜美汤汁，喉结止不住的轻轻一颤。

鲜嫩的汁水瞬间流淌而出，肉质鲜嫩到宛如刚刚从蒸锅里取出一般。

苏庆平迫不及待的来上一口。

外酥里嫩这个词仿佛是为它量身定做，滚烫的鸡腿肉外皮蓬松酥脆，鸡肉软嫩细滑，更让人惊讶的是明明外皮还带着油花的色泽，吃起来却尝不到一丝一毫的油腻，淡淡的油香反倒刺激了味蕾，打开了食欲，欢呼雀跃着再来一口。

好吃！

苏庆平露出享受的表情：“要是再来一杯酒，那就好了。”

可惜马上要营业了。

苏庆平叹着气，和苏锦宁你一口我一口将整鸡全部吃了。

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