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王盛海用的是热锅入油法,他这家菜馆不用色拉油,用的都是传统榨油,今天做的是爆双脆,自然是用豆油最合适;不过传统工艺榨出的豆油带了些豆子的腥气,所以要先把炒锅烧热,然后迅速下油,才能够在最快最短的时间内去尽油腥......
孙得胜交代一声后,就拿起鸡胗分片,取内层最脆的部分留用,猪肚取最厚处,去上下皮层,留下中心部位。
张周轩老爷子看了周州一眼,见周州目光凝注、面色严肃,顿时暗暗点头,看孙得胜的手法就知道这位鲁菜宗师的厉害之处,谨慎些就对了。
他哪里知道,周州这个当事人此刻正是暗暗心惊;他比任何人都知道系统的厉害,系统给出的可是油爆双脆的顶级菜谱。
百年经验、无数前辈大师的厨艺精华所粹,这才让他有了足够的底气,可这位孙宗师却仿佛也有着顶级菜谱一般,控制精妙之处,竟是与他一般无二。
孙得胜显然不可能有系统,更没有顶级菜谱,却能够做到这种地步,这该是何等厉害?
不愧鲁菜宗师!
自己这次算是开了眼,以后绝不能因为身怀系统,就小看了华夏的勤行高手。
周州紧紧盯着孙得胜手中的刀光,只见他到了施展麻布花刀时,果然也和自己一样,速度并没有放慢半分!
虽然不像自己拥有百年经验,处处轻松写意,还要用上许多的推、拉技法,可最终花费的时间却并不比自己多了一分一秒。
眼见在刀光卷动间,一份油爆双脆的主材料已经出现在孙得胜的刀下。
“盛海,勾火!”
孙得胜大喝一声,猛然转头望向炒锅。
到了这一步,他和周州的做菜程序才终于有了一些不同。
“轰!”
王盛海显然是跟师傅演练过多次,孙得胜的话音刚落,他手中的炒勺已经带起阵阵油雾,迅速在锅口勾起一片了‘火海’来。
周州和张周轩老爷子都以为接下来他就要接菜入锅了,没想到他只是晃了两下炒锅,让火势变得更为猛烈了些,却见孙得胜菜刀一横,用刀背带起葱姜等辅料,直接送入了锅中。
葱姜香气刚起,孙得胜手中的菜刀已化成横空雪练,却是裹起了鸡胗猪肚,直直破入火海中。
这次竟然不是送菜入锅,只见他运起菜刀,在油火烟气中几进几出,也不知是用了什么手法,就见刀背仿佛蜜蜂振翅般的迅速抖动起来......
这一方不大的刀背,就如同是平坦的锅底,鸡胗猪肚在刀背上轻轻滚动、翻转,就如同在锅中翻炒一般。
“狡猾啊,不过也确实厉害,不愧是鲁菜宗师!”
张周轩老爷子由衷感叹:“小周,你看出什么来了没有?”
“看出来了,堂堂宗师不堂堂,他在耍诈帮自己的弟子......”
周州如今是什么眼光,只一眼就看出这门刀法的厉害,孙得胜其实是在送料入锅之前,先借刀背托住双脆,在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走。
如果火候把握的好,双脆在入锅前就有八成熟了,而且火旺油香,入味更佳,熟得更快,口感也会更好。
这样的‘独门刀法’,就连他也看得目眩神迷,果然能够在勤行称宗师的人,就没有一个是弱者,各個都有压箱底的功夫!
“起身也不能算是完全耍诈......
人家说好了只管砧板的,勤行的规矩是‘看刀不看板’,食材只要还没有离开菜刀,那就还是在砧板的范围内。
至于他此刻的操作,那叫送料入锅,谁规定不能在火上走几回了?”
张周轩老爷子嘿嘿笑道:“真是开眼了,说起来我还得谢谢你啊小周......
要不是你,我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢,你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功?
连我都是慕名已久,想着要学呢......”
仿佛炫耀一般,压低了声音道:“小周,你想不想知道这门刀功的名字?”
“嗯,看那刀背像是苍蝇蜜蜂在迅速振动翅膀一样,难道叫‘苍蝇蜜蜂刀’?”
一直站在旁边瞪着俩大眼睛观看兼偷听的苏柔听到周州这样回答,顿时感觉一阵的恶心。
这个家伙什么都好,人也帅、厨艺也好,可就是情商太低了,好好的你说什么苍蝇啊......恶心都恶心死人了......
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