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第4章 屠牛场（第1页）

艾米开始慢慢地从宿舍把她的东西拾掇到她的新公寓里面，公寓里一切都是现成的，而且有固定的公寓清洁工来为艾米管理公寓的清洁，如同她在维多利亚的学生宿舍是一样的。

艾米也被套上了足环，关进了笼子。

林义龙安置好艾米之后没在艾米的公寓里过夜，连夜回到了布莱肯林场。

这个周三，是耶昂姐妹的生日。

说起生日，林义龙稍稍有些恐惧。从学龄教育开始，林母总是告诫他“儿的生日即娘的苦日”这一信条，虽然他们一家三口会借着林义龙生日时庆祝一番，林母却总充当控制整个节奏的主角。林义龙的这个观点到了出国和邦妮交好后的生日，才稍稍有些印象上的改观——哦，原来生日是应该这样过的。

耶昂姐妹的两次生日，还有凯蒂的生日都因为各种阴差阳错，没有在一起过。在这其中，必然有林义龙不会给人过生日的原因。作为“没有忘记生日”的意思表示，耶昂姐妹还有凯蒂会在生日的当天收到从礼品店按林义龙要求送到几个女孩手里的鲜花、鲜奶蛋糕以及礼品券。这次，因为的娜塔莎和谭雅的诞生，耶昂姐妹的生日庆祝肯定是推脱不掉了。然而林义龙也没有什么具体的计划。

恰好，布莱肯林场的济州黑牛已经长成，刚刚完成配种，公牛可以出栏食用了。

在不列颠，食品安全是有些严格的，除了定期的检查之外，所有摆在市场上的肉禽类必然会找到在哪里销售的追踪进程。例如一群客人在经营咖啡店的田叔发生了食物中毒，田叔的法律责任在这里暂且不论，管理机关发现这种食物中毒现象和是最近在泰晤士河畔金士顿的食物中毒很相似，都是奶牛的某种冠状病毒导致的；他们就会追本溯源地调查出发生食物中毒的咖啡店都是在英国最大的批发商店booker购入了同一批次的新鲜牛奶，这些牛奶可以追溯到生产这批奶的灌装工厂，找到收购牛奶的位于牛津郡的某个乳牛农场，对感染了冠状病毒的牛群就会被扑杀——就算没感染的，也会一并被食品管理局的家伙们判死刑。

不过，因为是自己吃的，林义龙没有这样的顾虑，联系了在卡迪夫的一个屠夫，两周前把牛运到了屠宰场，进行分割之前的“熟成”。

所谓的“熟成”指的是肉类加工者们让牛肉在肉牛在被宰杀后一段时间的僵硬期的一个过程，时间从湿法熟成的2-10天或者干法熟成的14-28天不等。作为并不是特别高端的林义龙来说，除了“明显的”肉质的好坏能直接吃出来以外，熟成的区别他实在是吃不出来。或者说，他们家牛肉的四种做法——牛排、炖牛肉（包括罐牛）、牛肝酱和火锅的几种吃法，除了牛排能稍微提示肉的风味之外，是没有办法直接去享受到牛肉的鲜香味道的。林义龙听到这个说法还是在宴请田叔的厨师餐桌的菜单里，才知道到底熟成是什么意思。

两周前还活泼健康的济州黑公牛，进行为期十天的湿法“熟成”之后被分割成一块块看起来挂上了一层牛油的肉块。小米大小的白色脂肪粒密密麻麻地间杂在鲜红的血肉之间，反倒让本应该是主要材质的肌肉（也就是瘦牛肉）作了配角。人们总说大理石花纹的霜降牛肉，林义龙并不太理解其中的意思——也许林义龙想到的是黑理石——他面前却是密密麻麻的有如白理石花纹的牛肉。

布莱肯林场牛肉质量让屠宰场的屠夫十分好奇，大块肉被分割后一些屠夫学徒也是第一次用肉眼看到这样的肉品。

“这就是所谓的和牛的祖先。”林义龙说道，济州黑牛和和种黑牛到底什么关系，他才不在意呢，随口胡诌，“你知道，让世界名闻遐迩的‘和牛’其实是一大堆外来牛种配对的产物，选一种在英国培育试试看。”

“这种牛肉质量真的不错。”带着林义龙观摩分牛过程的屠夫赞叹道。

按照某些营养专家的说法，牛肉瘦肉的脂肪越高，理石花纹越致密，霜降程度越高，这种牛肉中其富含的好的脂肪酸——单不饱和脂肪酸的就会增加并“可能”带来健康好处。这一健康论断并不为林义龙所接受，唯一能让他决定的，仅仅是“好吃”这个概念而已，“好吃”的牛肉到底有没有大理石花纹，长相是怎么样的，也并不是太令他在意。

“就是不知道到底好不好吃。”林义龙说道，“似乎看起来很有前景。”

“先生喜欢就好。”屠宰场经理说道，“要是我们能从你们农场里买这种牛就好了。”

“只是用来家庭食用的，我们没有那么多人手去饲养这些草饲的黑牛。”林义龙拒绝道，“我是自己养着玩的。”

屠夫们把分解好的牛肉打好包，放在磅秤上过一遍，然后送到检疫员那里，进行牛肉检疫查验。

“这张牛皮。”屠宰场经理问道，“林先生，你打算出售么？”

屠宰场在宰牛的时候，为了保证最大收益，包括内脏，牛血、牛骨都会被做成粉，当作家禽饲料卖给饲料工厂；牛皮当然也没有例外，严格地按照工序剥出从牛臀尖到牛颈处完整的一张。假如有牛虻或者牛虱，会在本来完整的牛皮上留下非常明显的痕迹。布莱肯林场的黑牛身上才下来的这张牛皮却完美无瑕，牛的数量并不是很多，林义龙在格拉摩根郡附近雇佣的牧牛人每两天就收拾一下牛棚，整张皮下来没有制革工业所定义的“不完整”。

“那就送给你们吧。”林义龙说道，牛皮的收益也算能上两位数，但与高贵的牛肉相比，简直小到不能再小了——大概与厢式货车往返布莱肯林场的运费等值。

检疫员通过样本，确认了林义龙的牛肉符合标准，示意屠宰场经理放行。

“假如林先生要进行商业化养殖出售的话，请务必考虑我们。”屠宰场经理说道，“就算不走我们的渠道，我们也将提供优质的宰杀和分割服务。”

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