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第818章 享誉全球三更（第1页）

陪着苏景一起照顾了那群小袋鼠，然后两人又去托尔小镇里面转悠了一圈，小小的镇里每个人都很和蔼，附近的居民有限，大家相互间都认识，所以气氛非常好。

等到夜幕降临的时候，王皓跟苏景两人才总算是回到别墅里面开始享受晚餐。

“今晚在巴黎有个比赛，就是我们牧场跟酒庄赞助的博古斯世界厨师大赛，只是我们这边看不了，明天才能出现结果。”

王皓一边吃着眼前的川菜，一边对身边的苏景说道，他觉得挺遗憾的，真无弹窗小说就到泉州文学网WWW。21tian.去现场看看比赛。

苏景有些不解的看着王皓：“不管谁获胜，黄金牛肉跟黄金葡萄酒都已经在世界范围内亮相了，那就足够了。”

仔细无弹窗小说就到泉州文学网WWW。21tian.无弹窗小说就到泉州文学网WWW。21tian.还真是，不管是法国代表队还是日本代表队，或者是挪威、澳大利亚代表队，这些都跟王皓没有太多的关系。

他虽然有资格去颁奖，但却把这个机会拱手让给了约翰-克里夫，让黄金酒庄的总经理去颁发支票以及奖励。

巴黎跟悉尼差了8个时区，当王皓跟苏景坐在餐桌上慢慢品尝美食的时候，巴黎博古斯大赛正在紧张的准备着。

来自世界各地的厨师们身上压着自己国家的荣誉，eurexpo展览中心里面人潮拥挤，观众席距离这些露天厨房有一段距离，这样不会影响到厨师们的发挥。

而在大屏幕上面，则是可以播放着摄像机拍摄下来的画面，经验丰富的导播总是知道在什么时候应该切给什么样的镜头。

这次的总决赛决赛一共有24个国家参加，比赛要求参赛队伍在5小时35分钟内，使用指定的食材――来自黄金牧场的牛肉跟新鲜的鲈鱼，制:.21tian.一道肉菜和一道鱼肴。

肉菜需要能展现厨师所代表的国家地域特色，并摆放在托盘上；而鱼肴需则需要用到至少50%比例的蔬菜，并且呈现于餐盘里，鱼肴在蔬菜上除了自选食材以外，芹菜。茴香、白胡桃以及韭葱是必选材料。

总决赛的评委主席是来自美国的米其林三星餐厅厨师grant-achatz，他是美食界最有人气的厨师，担任过好几款美食真人秀节目的评委。

大赛的评分标准赛前就已经确定，主要考察厨师的烹饪技术和菜品完成的味道。其中“味道”占40分。摆盘呈现20分，肉菜中的地域特色和鱼菜中的蔬菜运用占20分，技术和环境可持续方面10分，卫生10分。

在博古斯世界厨师大赛上，一直都要求选手随时处理工:.21tian.台的整洁。评委会在整个烹饪的过程巡视，随时记录卫生情况。

:.21tian.为厨师在平日的工:.21tian.中就应该做到随时整理，清洁干净，这样对于整个工:.21tian.来说才可事半功倍。

食材的使用也是如此，很多厨师因为是比赛，所以都不管不顾任意浪费食材，这在国际赛事中是不被允许的，:.21tian.为厨师最需要珍惜各样食材，无论是否珍贵都应该一视同仁，是对食材的尊重。也是对自己厨师身份的尊重。

比赛开始之后，镜头的特写就时不时的被放到大屏幕上，同时朝着世界各地而去，同时评审们也在窃窃私语着，只不过他们的话都被纪录了下来。

“那就是黄金牛肉么？听说最近一年时间里面非常的火爆，可我居然没有机会品尝一下。”

“这牛肉的质量看起来非常高啊，雪花大理石纹理状的油花比神户牛肉都要厉害。”

“看起来它们的肉质很有弹性，而且很柔软，这要是烹饪恰当的话，应该就有种在舌尖融化的感觉。”

“我之前在亚洲烹饪过几次。味道相当不错，鲜嫩多汁，肌肉里面脂肪中饱和脂肪酸含量很低，柔而不腻。就看这些选手的烹饪技术怎么样，但愿不要浪费这么美妙的食材。”

“你看，他们这边的醒肉方法很递到，完全没有破坏牛肉的口感，而且肉质更好了。”

“毕竟是博古斯烹饪学院，这学院里面有很多大师。我已经迫不及待无弹窗小说就到泉州文学网WWW。21tian.等品尝环节了。”

牛肉几乎是所有人的挚爱，细腻的纹理，柔嫩的枝干都让人为之痴狂。而牛肉的品质层次高低不齐，普通的牛肉在随处可见的卖场都能够买到，价格也还实惠。

但优质的牛肉就如同是艺术品一般，受到万千瞩目却又难以触碰，价格更是天文数字。

黄金牧场的崛起才一年多时间而已，这点时间完全不足够让黄金牛肉在全球范围内得到流传，所以这边的很多评审都没亲手烹饪锅黄金牛肉，现在看到这么好的牛肉，简直就有些手痒。

当然，观众们则是另外一个反应，流口水，这么高端的牛肉居然拿过来当比赛食材，太浪费了一点，这明明就应该是在高端餐厅里面慢慢享用才对。

但是观众们却对评审口中的“醒肉”很感兴趣，都听说过醒酒，但醒肉是怎么回事？

难道不是越新鲜的牛肉越好？

好在导播也很明白观众们的心理，在直播的同时开始安排人讲解醒肉的原理跟方法。

“如果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话，那说明你离资深牛客还有一段距离。因为在以上各大名牛的基础上，有一种叫做醒肉的牛肉处理方式正影响着人们吃牛肉的习惯。纽约、巴黎、伦敦、东京、上-海、香-港、悉尼各自有些高级扒房陆续自设房间醒肉车间，令客人们大叹有品质保障。”

不管什么牛，只要aged过的才叫好牛很多人觉得ageing不过就是排酸，而严格来说，排酸只是牛肉屠宰后最初步与基本的处理，目的就是令其紧绷的肉质放松软化。

可ageing却属于进一步的处理，就如一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样，同样，经过ageing的高级牛肉，在熟成后，肉中的味道才会真正被释放出来，所以ageing对于一块高品质的牛肉来说更是必要的程序。

为了方便，大多数的牛肉，在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，一来节省空间，二来又方便保存，这种被统称为湿式熟成的方法能让肉质比排酸肉更为软嫩些。

对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极品，通常都会使用比wet-aged更加高端的干式熟成

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