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这顿饭,光肉就接近一人两斤了。
正常人,恐怕一顿根本吃不了这么多。
但国庆,七哥,十六哥,饭量都不是正常人。
在高强度劳作下,他作为大厨,不光要保证大家吃饱,还得吃好。
“婉月,婉月,你来翻炒,我去那边提一桶一桶底汤过来。”
李星锋把手里的大勺交给婉月,自顾自的朝着院子里的灶火房走去。
来到灶火房,用空饭盒舀了一勺石槽里的汤,李星锋尝了尝,味道不错,有很浓的肉味,腥臊味却几乎没了。
这就是老汤会越来越香的主要原因。
拿起一个空桶,用饭盒打了一桶底汤,李星锋再次把另一个桶里的冰块倒进石槽里。
不到一分钟时间,石槽上飘起一圈奶黄色的油脂。
再次用饭盒清理油脂后,李星锋才提着桶回到新灶火房。
顶级的卤汤,一定是汤清肉嫩味浓的。
有滋味,滋味要有层次感,本就是卤肉的,层次感从哪里来,自然是不同的肉炖煮出来。
做到这点的同时,汤还不能油腻。
肉本身就没有蔬菜爽口,卤汤如果不够透亮,卤出来肉,会越发的油腻。
大多数的卤肉做冷盘,就是因为凉的肉,口感上没有那么油腻。
但稍微加热到最方便食用的四十度左右,你就会发现,油腻的难以入口。
当然,这是对李星锋来说。
这个时代,大多数的人,还是喜欢吃一口油腻的肥肉。
普通老百姓没有那么讲究。
等大家习惯了,天天吃肉,顿顿吃肉后,才会想方设法的改变。
但他们李家,李星锋自小龙虾卖了钱,开始带着一家人吃上第一口肉的时候,就一直喜欢吃这种不油腻。
很多病,都是吃出来的。
家里人,没有一个饭量小的,哪怕是囡囡这小丫头,现在饭量都不小。
没办法,早些年,他亏欠家里太多,现在也算是报复性吃饭。
所以虎子总是按照他的想法,想办法把每一餐都做的可口健康,哪怕吃的多,也不会给身体太多负担。
事实上,在另一个时空的记忆里,这个方法并没有隐瞒很久,很快便有国宴大厨,从古籍中复刻出了这法子。
把一桶底汤,全部倒进大铁锅里,李星锋顺手盖上了锅盖。
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