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第358章 人的一生一直走在回家的路上(第2页)

为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞,穿越四季。

有一千双手,就有一千种味道。

华夏烹饪无比神秘,难以复制。

从深山到闹市,厨艺的传授仍然遵循口耳相传,心领神会的传统方式。

祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造。

大多数美食,都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。

若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚。

人类的活动,促成了食物的相聚。

食物的离合,也在调动着人类的聚散。

西方人称作“命运”,华夏人叫它“缘分”。

杨帆来的地方,是江淮省。

现在是徽州油菜籽成熟的季节,而油菜籽是当地食用油的制作原料。

有了油菜籽榨出的食用油,可以保证当地人们的厨房一整年出产美味。

中式烹饪,油是锅具和食物之间的媒介。

热力作用,产生出奇妙而丰富的烹饪方式,植物油脂比动物油脂更易获得,而且健康。

这个秘密的发现,使人类的烹饪史前进了一大步。

美味的前世,是如画的美景。

杨帆跟摄制组进村,跟拍村里唯一的油坊主。

油坊的劳作,决定全村人的口福。

国人相信,万事顺遂,是因为祖先的庇佑。

第一天清晨,雨水的湿气渐渐蒸发,接下来是连续的晴天,收割菜籽的最好时机。

数天充足的阳光,使荚壳干燥变脆,脱粒变得轻而易举。

菜籽色泽黝黑发亮,颗粒圆润饱满,不掺任何杂质,说明它们的植物生涯已经结束,接下来它要开始一段奇幻的旅行。

油坊开榨,榨油工来自附近的村庄。

工作期间每天的午餐由老板娘负责,炒籽是第一步,高温破坏菜籽的细胞结构,降低蛋白质对油脂的吸附力,使油脂分离变得容易,随着菜籽爆裂的响声,香味开始渐渐弥漫整个村庄。

菜籽油有独特的刺激性气味,有些人闻不惯,徽州人却甘之若饴。

徽州臭豆腐,用菜籽油煎,才能产生闻有徽臭,入口异香的奇特效果。

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