手机浏览器扫描二维码访问
第2章 卤味的秘密（第1页）
一番交谈之后，黄志强和张大妈各自去忙了。
杨毅也回到了自己的后厨，准备处理食材，争取明天就能营业。
有些人以为卤味很简单，不就是买点现成的卤料包，扔进水里，再把食材扔进锅里就好了么。
其实不然，卤味的复杂程度不比一些高难度的菜小。
其中最复杂的就是起新卤水了，这是非常关键的一步。
这也是杨毅为什么下午就急匆匆的买好食材来准备明天营业的原因。
要是明天再准备卤水，是肯定来不及的。
红卤最适合的食材就是猪肉类和牛肉类，而且两种肉类不能用于同一锅卤水，
要不然会相互串味，对卤肉的出品味道会大打折扣。
考虑到成本的原因，杨毅选择了猪肉类，虽然也不便宜，但好歹比牛肉可便宜多了。
收回思绪，杨毅开始准备起新卤水。
杨毅在厨具区找了一下最大的器皿。
这是一种304材质的不锈钢桶，直径50厘米，深度50厘米。
可谓是起商用型卤水的最佳器皿了。
这种不锈钢桶的容积是100L，也就是可以放200斤水。
为了给食材预留空间，杨毅按照100斤水的比例调整卤料配比。
桂皮75克，草果50克，山奈50克，丁香10克，小茴香100克，白芷50克，陈皮75克.....
其中草果必须拍破去籽，要不然卤汁会微微发苦。
（pS：为了避免被喷水文，想要详细配比的可以给我留言，这一章大家不要觉得水，我是真想教会你们，拿去商用一点问题没有。）
随后杨毅将配好的卤料用卤料铁网盒包上，再放进一个盆里用白酒泡上。
这一目的是为了去除卤料上的浮灰，同时能够降低卤料的药性，激发卤料的香味。
卤料准备完毕，接着杨毅在今天买的食材中找出了已经劈裂的猪腿骨，和鸡架骨。
不管什么卤水免不了的就是吊高汤，
红卤吊高汤的材料杨毅选择的是猪腿骨和鸡架骨，
猪腿骨提香，鸡架骨提鲜。
这样卤水里就不需要放味精鸡精这些东西了。
两种骨头用葱姜，黄酒，焯好水打干净浮沫后，
杨毅拿出一个不锈钢桶，在桶底放两个篦子（竹片编制的，网格状），防止食材接触桶底而被烧糊。
千秋暗面 这货不是炼金师 美女董事长老婆 我被逼上了神座 糊咖负债千万，亿万国宝说捐就捐 开局给仙祖烧香，奖励女帝媳妇 无妄仙君 折玫瑰 无尘仙师 侯府小炮灰被读心后，把女主气哭 你一大专，录取比清北还难？ 书籍1382953 魔女魂穿圣女后爆红修真界 异血妖神 闪婚后爱，领证当天继承亿万家产 网游之倚剑天涯 书籍1385256 在惊悚世界里种田 我在漫威抡魔杖 木叶：这个宇智波有点过分
白蛇抱紧宝青坊主大腿双修变强
刘季穿越到白蛇缘起世界成为小青外卖。差点被小青蛇吃掉。得到宝青坊主的喂养后才免于被饿死，看他如何给坊主洗脚报答坊主，坊主筹划几千年的复仇计划究竟是什么，看他在缘起中如何截胡小白，到浮生剧情中成为法海的弟子。弥补遗憾。拯救老许，主宰修罗城，闯出一条通天大道。宝青坊主戏份足，有逻辑。帮坊主复仇。...
四合院：曹亮的崛起之路
...
仙门之女神降临
关于仙门之女神降临云千灵我不嫁！想让我嫁给你那瘸子弟弟，门都没有！哼，真是瞎了他们的狗眼，她可不是那个窝囊废，随便他们打骂的云千灵，她是来自2005年的金牌杀手云千灵，在任务中丧命，魂穿到了和她同名同姓的云千灵身上，她现在还有点懵逼呢，她泼妇大嫂，就想把她嫁给她的瘸腿弟弟，真是叔可忍，婶不可忍！...
别太努力，老婆被人惦记上了
昨日，文静温婉的她，主动释放出暗藏的另一面，那是我从未见识过缱绻风情你原来是这样的女人啊！当天离了婚，身无分文，前女友突然出现，求鉴定孩子的爸爸。呵又是一个神魂攻击！还告知寻到了我的家人。呵我都忘记了我是个孤儿...
花都最狂医神
关于花都最狂医神六年前，秦家被一场大火焚烧，父母双双殒命，秦君临半张脸被毁，他蠕虫般九死一生从火灾中逃出！六年后，他下山归来，携惊天之术，站在秩序顶端，俯瞰众生如视蝼蚁！我秦君临，回来了！那些曾经欺悔过我秦家的人，都给我等着…一道孤影屹立在山巅寒声！简介短小无力，请移步正文...
咦！恶毒女配咋变成娇媚尤物了
叶皎月是以爱为食的魅魔，美貌是她与生俱来的天赋，一次意外，她与系统绑定，开始穿梭各个世界，扮演恶毒女配。从此各个位面的天之骄子们全都红着眼拜倒在了她裙下，为她痴为她狂！①带球跑文中女主的拜金室友带球跑文中的超级大BOSS男主往往都只能对女主一个人有反应，但是如果出现了第二个人呢，虽然她虚荣又拜金②年代文中嫉妒...