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第14章 鱼羊鲜（第2页）

“本店最贵的是最新推出的招牌菜，鱼羊鲜，确定要给您来一份吗？”

“多少钱？”光头男子问道。

“仅仅需要299，里面包含了二斤的羊排和新鲜的长江鮰鱼，吃完后还可以在里面涮菜，其实也是蛮实惠的呢。”

“可以做滋补养生，也可以做酱焖口味的，先生你想吃什么口味的？”

“那就先来一份滋补养生鱼羊鲜，再点个水晶皮冻，麻汁豆角，菜不够的话一会再要。”

“好的呢。”白小梨脸上微笑着，甜甜的回道。

招待好客人后，白小梨又赶忙把菜单递给厨房里的王远。

王远伸手接过客人点的菜单，眼睛微眯，扫了一眼上面的菜：

滋补养生鱼羊鲜，水晶皮冻，麻汁豆角。

嚯，是个大客户。

“阿壮，调拌一下这上面的两个凉菜，再准备一下鱼羊鲜需要的食材，我去杀鱼。”王远把菜单递给陈壮吩咐道。

之后他来到店门口摆的鱼缸前，直接用抄网捞了一条鲜活的长江鮰鱼。

吃鱼当然是现杀的好，这样的鱼肉鲜嫩肥美，有灵魂。

回到厨房，三下五除二，手中的杀鱼刀一顿操作，一条新鲜的鮰鱼便在王远手中宰杀完毕了。

王远手中的动作干净利落，杀鱼时他的内心冰冷，就像一个木得感情的刽子手。

这时候鱼羊鲜所需要的的食材，陈壮也已经准备好了。

羊排，白菜，白萝卜，红枣枸杞，葱姜香料......

王远将炉灶开火，准备进行操作。

客人点的是滋补养生口味的，这个主要是喝汤吃肉，吃的就是鱼羊的鲜滋味。

（温馨提示，下面一小段是鱼羊鲜教学，嫌啰嗦的可以直接略过......）

他先将羊排凉水下锅，加入料酒煮开，煮出里面的血沫腥气。

第二步，把葱姜，各种香料......在油里煸炒一下，使其香味能够最大程度的挥发出来。

之后王远把炒好的香料包裹在一个纱袋里，这个一会要投进鱼羊鲜熬煮的汤里。

做纱袋料包的目的是，这样一会做出来的汤色没有杂质，且很纯粹。

接下来这道菜需要将鮰鱼两面煎至金黄，这样出来的汤色会呈现出更加浓郁的乳白色。

锅烧空气，放入油，烧热之后将锅里的油倒出，再二次放油。

这一步是润锅，热锅凉油，为了防止一会煎鱼时糊底。

关于热锅凉油这一步，其实好多人都知道应该这样做，但却不知道其中的原理，其实这是运用到了热胀冷缩的小技巧。

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