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第二百一十八章 肉肠（第1页）

自从那日吃了压猪头肉，卤猪头再也不是王满囤的心头好了！

阮湘见此，也是灵一动，让镇上的周屠户帮她联系关系，凡是猪头、大肠她都收，大肠她准备做成灌肉肠的肠衣。

猪头本来也就二十文一个，大肠三文一副，她给猪头加了两文，大肠加了一文，让乡亲们送货上门。当下就有心思灵活的人，不辞辛苦、走街串巷的收购起来，又送到她这里来。

阮湘还请了周屠户帮她在村子里巡视了一遍，就这样李家庙所有的猪都被她收购一空，隐约还有向外村扩展的趋势。

正好作坊当时多余盖了几间屋子，阮湘立马找人把围墙盖上，只留下一个小门。

这次，她悄悄的从外面买了三男两女，因为他们家没什么根基。

她还带回来一家三口，这家的男主人叶庆生原来是个账房，妻子高玉萍同女儿叶萧萧两人病歪歪的，也不是阮湘又胡乱发同情心。

而是这个叶庆生确实有才干，而且人家要求管吃管住，每个月二两银子，不得让他的妻女干活，就到这一点，就没人敢雇佣他，哪怕他是个秀才！

没错，叶庆生是隆庆二十六年的秀才，阮湘还打着让他教授东东的念头。

收了这么多头猪，阮湘不仅打算做压猪头肉，她还想灌肉肠，没错，上次镇上的一个熟客给她带了两根，还问她能做出来不？

怎么说，这都是小意思了，她打算做两种口味，五香味和麻辣味，这需要的大肠可就海里去了。

灌肉肠真的看起来太简单了，所以阮湘没打算雇村里人，因为人多嘴杂。

只是杀猪烧水的活计，周屠户自告奋勇的推荐了自己的大儿子，他的原话是这样说：“工钱就别给了，你让他在你这里练练，管顿饭就行！”

阮湘又从村里雇了四个壮汉，每日十文，管两顿饭，每天作坊的西北角都会不停的传来，猪猪们的凄厉惨叫声。

自然猪血也不能被浪费了，那日请客的时候，阮湘就将做这玩意的法子传了出去，所以总有人喜欢这一口，猪血总体来说，卖的还可以，阮湘又从中赚了一笔小钱。

买来的两个女人，一个负责压猪头肉，一个负责腊肠的调味，而三个男人，一个负责压猪头肉，一个负责清洗大肠，一个负责灌肠。

速度有些慢了，阮湘觉得，她想了想，干脆又买了两个女人，一起帮着灌肠。

因为这个作坊比较特殊，她干脆雇了王满福帮他看门，反正白日里孩子们都在她家呆着，王满福一大半的时间也在她家，这工作也累不着他。

王满囤也是相当赞同她的这个做法。

灌肉肠的肉馅剁的要比饺子馅粗旷了许多，因为剁的太细，就没有那种肉肠的口感，吃起来没有嚼头了。

调料也就大概还是那几样。

五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、盐、糖、磨碎的虾皮（阮湘后来还在里面加了晒干的其他海产品，比如说蛤蜊。），还有适量的高度白酒。麻辣味的也就多一个辣椒粉。

肉馅拌好之后，会腌制上大半天，或者整个晚上，因为现在的天气实在太冷了，大自然就是天然的冰箱。

灌肉肠的工具，是她特意找谢木匠定制的，整整花了一天的时间，因为阮湘也解释不清楚，只能一遍遍的尝试大小，才做出来一个。这个灌肠器类似于针筒。

哦，对了，她还特意让柳氏在村里的妇人那里，收购了一批棉线，因为镇上的棉线太贵了，她最近是能省就省。

肉肠的长度，她规定的大概就是不能超过十厘米。

系好的肉肠先用竹签扎上小眼，用来排气，再把它们挂在竹竿上，晾上一晚上，让肠衣和肉馅更好的贴合在一起。

第二天，凉水下锅，这里的水一定要，淹过肉肠，小火煮至少需要煮个半个时辰，才能出锅，为了让肉肠均匀熟透，蒸煮的过程中，还需要翻转几下肉肠。

煮好的肉肠继续挂在竹竿上晾晒，等他们完全冷却以后，再进行第二次储藏。

这种肉肠，或煎来吃、或煮来吃、或炒来吃，都行。

而且携带方便，已经上市，便被哄抢一空，阮湘不得已又增添了几个人。

因为她还要增添了鸡肉肠，方圆十公里的鸡也步入了猪猪们的后尘，乡亲们可高兴坏了！

阮湘赚了钱却一点也不高兴，因为最近总有人明里暗里朝她打探着方子。

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