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第十章 楚乡藕元（第3页）

纷纷扬扬真如鹅毛大雪般的藕蓉，一层层落入盆内，因为氧化的关系，原本雪白的藕肉染上了一层淡淡的褐红，却无碍其诱人的颜色。

转眼功夫，一大筐藕段在方博手中化为堆叠起来的藕蓉，再拿干净清洁的纱布过滤，挤干其中蕴含的丰富浆水。

藕蓉继续静置控水，浆汁则端到炉头上，用小火慢慢熬稠。而师傅所说的苦力活，这就来了――在熬煮藕糊的过程中，是需要人力去不断搅拌的，稍有疏忽，丰富的淀粉就会在盆地烧干结块。一旦烧焦，就意味着所有的食材和劳力，都一朝风吹雨打去。

拿着木勺使劲搅动的方博，实在无法形容自己的赶脚。

这一定就是传说中的搅浆糊，吗蛋……

熬煮好的藕糊晾凉待用，将一边静置好的藕蓉拿过来，眼巴巴看着师傅怎么调味。

之前腌鱼时的蛋黄，并不会就此浪费，成本掌控是现代餐饮厨房的基础，这会儿正好派上用场――蛋黄让藕蓉粘黏的同时，也丰富了味觉上的厚度，还可以最大程度中和掉藕蓉的粗糙。

加一小坨打成雪白泥浆般的肥肉，量不用多，却足以保证菜肴的丰腴口感。

姜末不能直接调入，必须要挤出姜汁。

葱要打成葱泥，哪怕让食客吃出一丁点的植物纤维，都意味着烹饪的失败。

盐和糖自然都不能少，却也都不能多，如何控制好份量，是这道小品菜的重中之重。

然后加入一定的原味吉士粉，这种完完全全身为舶来物的食物添加剂，可以为菜肴提供精致的口感，也能够让藕元子的颜色更加诱人，还有助于食物的定型。虽然亦有其无法忽视的缺点，但至少用在这里，是可以接受的。

中国菜的包容性极大，似乎诞生在华夏大地上的事物，骨子里都带着这种特性。

调好了味道，再把已经凉好的藕糊慢慢加入藕蓉里。

手上可以慢一点，尽量做到心里有数，如同和面般，太稀了不行，太干了更不行。

然后？

大力搅基……呃不，搅合吧少年，和手打牛丸一个道理，想要吃到最美妙的食物，就要不吝付出最多的力气，美食，永远是对劳动最好的奖赏。

这一次，用了足足一刻多钟，直到方博都觉得有些吃不消，师傅才让他停手。

然后把搅好的藕泥揉成一丸丸的小元子，于面包糠上轻轻滚上一圈，就此大功告成。

剩下是师傅的活计，再不用他动手，锅里满油，烧到五成热，马上下入藕元，没有粘牢的面包糠立时在锅里散开，却不妨碍丸子们渐渐染上淡黄色。

细密的油泡簇拥下，藕元由淡黄转为金黄，上下翻滚，散发出属于油炸食物的独特厚重香气。

是藕的香甜？

对，是藕的香甜，

是藕的清鲜？

嘿嘿，没错，就是藕的清鲜。

明明非常浓郁的香味，还带着丝丝缕缕的油气，但给人的感觉，却异常清冽，你无法形容那种味道，但就是知道它很好吃，入口一定会是外皮酥脆内里绵香，藕泥会入口即化回味无穷，一颗小小的丸子会一点一点侵占并征服你的口腔。

见方博眼巴巴的吞着口水，师傅很是得意的哈哈一笑，很大方的冲优秀学徒工点点头：“可以尝两个，不许多吃，到时候不够装盘就不好看了。”

可以吃？

太好了！

方博在心里欢呼。

至于没有蒜蓉、番茄沙司，和黑白芝麻的蘸料，完全顾不上了好不好？（小说《舌尖天下》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100%抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“+”号“添加朋友”，搜索公众号“dd”并关注，速度抓紧啦！）

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