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第十一章 秘制蛇排（第3页）

文老头呵呵一声，满脸“你这个婆娘见识少我不跟你废话”的表情，继续盯着方博。

被盯得有些发毛，方博摸不透这老头的路数，想了想，干笑两声：“文师傅，你看我现在打荷做得好好的，你忽然说让我去水台，那个，换到那边有什么好处吗？”

“好处？你想要什么好处？”老头眯眼，斜睨过去。

我去，你来真的？

方博没有就此调换工作岗位的念头，可看文老头的架势，似乎不太好糊弄，想了想，眼睛瞥到一旁吊煮的卤水上面：“呃，我想学这个秘制蛇排的卤水方子，文师傅你也能教我？”

秘制蛇排。

同样是三味鱼坊的招牌，而且居于高档菜品的行列。

一个多月以后，就是今年的年夜饭，有些菜品是需要从现在就开始准备的，例如这一道秘制蛇排。

活蛇杀净斩断，氽水过透后卤制。

走新派川卤路线的老汤中，方博现在勉强能闻出来的，也只有香菜梗，胡椒，桂皮八角，玉果香叶等香料，以及甘草良姜当归的中草药气味，至于更多的，就算他嗅觉超人一等，也无法分辨出来。

火候不到，任你天赋绝佳，也不可能摸清这种卤水的秘方。

反正他就清楚一点，这一锅正卤着蛇排的老汤，简直香到丧心病狂。

炉头上的火不大，堪堪能看到从锅里飘出的白气，可就是这种丝丝缕缕的隐约热气，却带着让人控制不住唾液腺的香味。极其香浓，甚至可以说是热烈，明明只有淡淡的一丝飘过来，可那股味道却有如疾风骤雨般，几乎甫一入鼻腔，就席卷了人体的所有神经，霸道的宣布它对你大脑思维的占领权。

而且强烈的嗅觉体验，却无分毫让人反感的意思，并不刺鼻，相反，在经历了最初的冲击后，蕴含在其中的含蓄后意，才如同剥洋葱一样逐层显露。

层次分明，绝不含混。

甘、苦、鲜、香、麻、辣、醇、浓，调和到了一个几近完美的平衡，这种混合而出的香气，简直可以称之为玄妙。

但方博知道，卤制时的蛇排虽香，却比不上真正烹饪完成后的菜品，因为他曾经吃过一块，孙强给的。

蛇排卤好以后，原汤离火泡制半个小时，然后放凉。

最后下油锅炸制。

是的，再不需要任何多余的烹调手段，仅仅只是把蛇排过油炸透就好。

有道是“蛇蛤之类，略煮即不嫩”，可这一道秘制蛇排先卤后炸，最后成菜时却足以动摇任何素食者的心神。

炸过的蛇排金红夺目，色彩和香气一样，是鲜艳到不容人忽视的调子。蛇肉入口弹糯，丝如棉线、味如天馔，强烈而华丽的鲜味，几乎镌刻在方博的味蕾里面，以至于绕舌三天，余味犹自不绝。

二三十种香料，没能夺取蛇肉的山野本香，却让独属于山珍的那一份奔放，更加鲜明，是金红色肉排下最好的绿叶。

还有已经酥脆的骨头，明明蛇肉是弹糯的，可骨头却有着新鲜曲奇一般的口感，舌尖轻轻抿下，就化为骨粉融入了口中。

要如何去评价呢？

方博事后回想，觉得只能用“**”二字，方可勉强形容其味之一二。

现在，面对文老头莫名其妙的招揽，他也只好拿出秘制蛇排的卤水方子作为挡枪借口了。

果不其然，一听到这个要求，老头顿时黑了脸。

“不愿意就算了，提捏种要求真滴没得意思。”

转身走人，干净利落。

留下方博，继续一头雾水。

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