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听荷一壶鲜（第1页）

一顿饭，一直吃到下午三点，元老师傅高兴得很，要么就是抓着陆辛调侃厨艺圈儿里那些人人事事，要么就是跟着沈小甜说一些做菜时候的小窍门儿。

虽然被陆辛怼得话都说不出来的时候也是有，可他显然是开心的，被怼也开心。

沈小甜也挺高兴的，她一直在搜集素材拍视频，能和元师傅这样有见识、有心胸、思维完全不古板的老前辈聊天，她获得的好处是现在难以计量的。

“你要是没事儿就再来找我，唉，这店我现在交给我徒弟了，等过两年，我就整七十了，到时候我就彻底退了。

“这一池荷花，从十年前就有人跟我说，现在房价这么贵，我这个地方要是把园子收了改建成个豪华的大酒楼，一定赚的更多，可我一直就不愿意。

“合意居、合意居……我84年从我师父那儿接过这个地方，到了90年终于攒够了钱把那小砖房推了改成个小楼，本来想叫荷意居的，荷花那个字儿，找了个算命，说荷花应该在里面不在外面，我才改了叫这个名字，又在这里面引了水养荷花。

“我哪舍得真把它们都挖了呀？就算我把它们做了菜，那也是我给花儿安排了去处，就是那沈丫头不厚道……小沈老师，我不是说你，是另一个沈丫头，唉，她做个茶汤手拉海参还取名叫什么听荷一壶鲜，那也是二十年前了，我也是没见识，一看她揉了几下就能把海参一下子拉成比纸还薄的一张，我直接就被镇住了，就为了学那个菜，把我这一池子荷花给薅了半池子去。”

沈小甜眨眨眼，捧着茶杯说：“海参里面富含蛋白质，而且是纤维性状的蛋白质，因为不确定里面的胶原蛋白含量，我就先用纤维状蛋白形容了。纤维状的蛋白质有个特性，就是它们会组成一个网，其余的什么脂肪啊、微量元素啊，都是挂在这个网上的。平常，海参身上的这个网是收缩的，但是后来，人们发现只要用力，就能把这个网彻底拉开。”

沈小甜两只手的手指交叠在一起，突然张开，在模拟一个网被拉开的样子。

“我觉得这才是这道菜的原理，在这个过程中，如果真的有什么东西能够帮助改变蛋白质分子的排列，无论是浓度，还是性质上，都不会是你的荷花。”

老元师傅一脸的恍然大悟：“啊！原来是这样，果然我的那荷花儿没用啊！小沈老师你这么一说，我大概能明白，要是荷花能让海参更好被拉扯了，那在荷花塘子里泡泡，人身上也有蛋白质，人也就能被扯出二米长的脸皮来了，是不是这个道理？”

“是是是！”沈小甜连连点头，老元师傅果然是能在b站给三连的人，在理解力方面比大部分学生都要更好，哪怕他可能只有很浅薄的来自于生活的化学知识。

“啊，二十多年了……这帮小子每次提起来呢，就是打趣我，我也是要面子，说什么也不想去问一句‘你当初是不是故意折腾我’，现在我终于知道了。哎呀，谢谢你啊小沈老师，你果然不是那个沈！”

“嗯。”成功解惑的小甜老师脸上是甜甜的笑，她眨眨眼就说，“老元师傅，所以，您最后把海参做成了吗？”

“咳――”一直在旁边静静听着的陆辛轻咳着放下了茶杯。

老元师傅的笑容卡住了，过了好几秒，他抬手一拍自己肉呼呼的光脑门，“哎呀，连个主食都没上，你们还要吃碗面么？”

果然是能“一波三连”的老元师傅，连转移话题的本事都这么溜。

……

临走的时候，老元师傅拿出了一本书，封面上却是没字的。

“干股我早就拆给了我几个留在合意居的徒弟，剩下的一半儿，就留给我孙女了，她呀，就是个吃不了苦的小丫头，我也没指望她当个厨子。

“她也喜欢我那池子荷花，我觉得就够了。”

“这东西我也是整理了这么多年了，我留了饕餮楼一份，给我徒弟一人一份儿，我家里头没有再学厨的了，不过我还是留了一份儿，说不定将来有呢？”

听他竟然这么说，陆辛看着那本书的表情难得变得严肃起来。

“老元……”

“你先别说话，你听我说啊。小陆啊，你的天分，这么多年，我也就见过两个比你更好的，我是真心想收你当徒弟，可你的心是真的太野了，可能以后能好点儿？”

老元师傅的目光从沈小甜的脸上划过。

“可你现在东拼西凑，本事也不低了，到底，我没把你收进来。这东西你拿着，那些老东西各个敝帚自珍，我不一样，我收方子，不是为了藏着的，是为了把我这招牌给焊结实了，到现在，我觉得我手艺还行。你呢，要是你看着这些方子，能再倒腾出点儿什么来，嘿嘿……”

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