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第1430章 雪花鸡淖（第1页）

有江老爷子在，这一桌宴席的顺序早就已经拟定好。徒弟们加上白叶，都提前被安排好了自己的工作，大家有条不紊的干着自己的那部分工作。江老爷子点手将白叶喊过来，“小白，今天那道雪花鸡淖，就由你来做。”“我么？好的。”白叶跟江老爷子确定了之后就点头应下，并没有矫情的话。所有的食材都有，这道菜需要的材料也并不复杂，现在也要开宴席了，他要开始准备了。今天的宴席是高价请来了江老爷子，不过食材都是对方自己准备的，他们只拿钱做菜。好在只有十桌，白叶挑选了一堆新鲜的鸡蛋和鸡胸肉。鸡胸肉洗净要用刀背砸成肉绒，期间不断用刀刃平碾，剔除细筋。这个工作白叶很熟，之前他可是在粤省做过手打牛肉丸，那也是需要挑筋的。白叶甚至偷偷将系统空间里的那一对牛肉丸锤拿了出来，这工具更加顺手。江老爷子负责主菜，也负责整场，因为高汤已经提前准备好了，所以前期就是看着徒弟们忙活，把控一下。看到白叶用的工具，江老爷子就走了过来，“你这是……”白叶咧嘴一乐，“这是我之前在粤省实习的时候特意定的，这是打牛肉丸用的。不过我和牛肉和鸡肉没什么区别。”都是要将肉打成肉浆，挑出里面的筋。“我想着有这个工具，就顺手带来了，没想到您让我来做。”“好，我也没尝过这样做的，正好看看效果，若是好用，回头我也打一对。”江老爷子将白叶的牛肉丸锤拿过来掂量了一下，带着笑意说道。雪花鸡淖倒是不需要打成牛肉丸那种状态，只要打成鸡肉绒即可。这些鸡肉绒是要用高汤来搅散的。江老爷子可是准备了一大锅的高汤，为了今天的开水白菜。因为准备的多，有很多富余，也可能江老爷子早就打出了知道雪花鸡淖用的量，所以直接大方的一挥手，让白叶自己去取用。这些鸡肉蓉中加入高汤，水淀粉和蛋清，继续搅打成饱满均匀的鸡肉浆。前面已经开始上菜了，白叶这道菜也抓紧了时间。后面一位跟江老爷子聊天，“师父，这主家是个懂行的，点的菜可都是又麻烦又少见的。”“不是这样的菜，人家何必专门请我出手呢。”江老爷子笑道。白叶虽然不知道对方花了多少钱，但是能请动那位顾宸顾大总裁，肯定不是什么小钱。而且江老爷子可不差钱。从三十多岁的时候就已经有了不小的名气，虽然后来回到家乡发展，但是开的餐馆据说是天天爆满，从来没有人少的时候。这样的人，几万的小钱根本就看不上。白叶保守估计，起码十个数。殊不知，白叶还是低估了这一行的价格。到了江顺友大师这个级别，区区十个数，根本就请不到。后面还在聊天，白叶这边已经开始制作这道菜肴了。锅中倒油，油宽一些，不需要油太热，就可以将准备好的鸡肉浆倒入了。鸡肉浆遇热之后就会凝固，轻轻推动翻炒，保持油锅里的温度让这一道菜逐渐形成了白色鲜嫩，犹如刚刚出锅的豆腐碎一般。直到鸡肉浆凝固形成鸡淖，就可以出锅了。将其中的油沥去，另一边锅里加一点高汤，加入胡椒粉去腥，加盐调味，再将沥去油的鸡淖倒入略翻炒。这一道菜，一定要加一点猪肉，才会更香，也让颜色更亮，最后稍微勾芡出锅，做个造型就可以上锅了。一般是放上一些火腿碎，好看之余也能增加口感。这一锅就能出好几桌的份量，前面三锅就已经足够了，还剩下了一些，是白叶留下来让其他人尝味的。这可是他第一次单独制作这道菜，然后上桌的。江老爷子自然是第一个品尝的，从第一锅就留下了一部分。“嗯，可以，上桌！”江老爷子露出了笑容，“你们不忙的也来尝尝。”昨天的芙蓉鸭方：（）工地盒饭爆火，城管连夜加班

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