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第十六章 豆腐菜和豆腐美人二（第1页）

薛素不敢说自己在此世间做菜天下第一，但见识确实是顶尖儿的。她只瞧了一眼，便知道眼前的这道“白玉豆腐”便是后世所谓的组庵豆腐。

组庵豆腐在后世里，是一道湘菜。

湘菜以咸、香、辣为主，对于嗜好辣椒的人一定是极喜欢的。当然胃不好的还是不用轻易尝试。

不过这道菜，却是湘菜中极其稀少的不辣菜。

这年头辣椒似乎都在中原地带不甚流传，食辣之人也少的很，但不影响这道豆腐菜的应运而生。据说这道菜的出现最早在湘潭一带，听得这位大厨来自湘潭，薛素便知大约是确有此事。

配的勺子也极其精致小巧，大概意在让人小口品尝，所以做得刚好是一小口的量。

小勺舀起一小口，入口只觉鲜香味美，软嫩爽滑，似乎是豆腐，又不是。

金色的汤汁带着些许甜味，更加激发了豆腐的鲜香，只一口，便觉得是“杨柳春风拂面，农家把话桑田”。

仿佛是春耕时节，劳作的傍晚，候家的妻心疼劳作的丈夫，欢喜的杀鱼炖肉，香味飘出农家，端的是勾人垂涎。

“嗯......鱼肉、鸡肉、还有一样......该是猪肉。”薛素自己念叨着，又一口下肚。不是她吃相难看，这道菜决计担得上一家久负盛名的酒楼的压轴大菜了。

她终于能体会到，五味楼之所以能声名在外，也不是捕风捉影的事儿。看来赵达要接任五味楼的压轴名号，还需任重道远呀。

“素素果真是行家。”阮钧笛眯眼笑着看着薛素：“果真半分不差。这道白玉豆腐是李师傅的绝学，以一分猪肉二分鸡肉三分鲜鱼嵌入一块豆腐之中，做出来的豆腐似豆腐又不是，当真是天下绝味了。”

薛素点头，这道豆腐其实工艺并不算难，难的是需要有耐心和细致。

最重要的部分是将猪肉、鸡肉、鱼肉各自锤打成泥，每一块肉都需捶打一个时辰，期间还需不停的调出肉中连着的筋膜，鱼肉也需去红留白，只剩下白色部分，去骨锤泥，再将各种肉泥经过细密的纱布过滤，去除颗粒大的部分，只留下最细腻的肉泥。再将鲜嫩的豆腐也过筛成泥，四样东西相互混合，上锅蒸一炷香的时间，豆腐便做得了。

光是这一道工序，便须得半日功夫。

听得做菜的大师年事已高，怕是做不得这样繁杂的步骤了，即便是有人代劳，也是消耗心神的。

这豆腐怕是早早就备下了。

再说这金黄的汤汁也是极为讲究的，上好的高汤，与切成小块的豆腐一同上锅蒸至八分，再取出用南瓜泥勾芡成金汤，淋回豆腐上，味美、色美俱全。

薛素满足的将豆腐吃完，喟叹一句：“吃的这道白玉豆腐，大约也算是虽死但无悔了。”

“什么死不死的，口没遮拦。”阮钧西敲了一下薛素的头：“李师傅的白玉豆腐固然是好，但平日里也难得做，恰好被你赶上了。”

“那定是这道菜与我有缘。”薛素吃饱喝足，也渐渐的活泼了些：“小孩子不能敲头，会变笨的。”

“这......”阮钧西顿时无语：“你这会儿子念自己是小孩儿了？”

“我也才十岁，怎么就不是小孩儿了？”薛素不满的揉揉头。

阮钧笛看着两人互怼，有些好笑。

等三人吃的差不多了，秦子湘才姗姗来迟，看得出是好好打扮了一下，除了眼睛还有些红红的，已经看不出哭过了的样子。

但他们已经吃完，连给秦子湘的那一份豆腐也已经摆的时间久了，有些微凉。

秦子湘不满的撅了噘嘴：“二表哥你都不等我。”

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