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第一百零二章 卷土重来（第2页）

人开始招了，鸭子也要开始杀了，现在是鸭子下蛋最多的时候，穆家发出了话，只要公鸭。

母鸭因为下蛋会很瘦，外面的鸭蛋穆家也在收，为了鸭蛋，为了吃肉，现在只能收公鸭。

鸭子这边搞定之后，就要开始制作新的吃食了。

首先是薯条和薯片。

杨家土豆粉作坊建成之后，夏逸帆就让洪管事带了一群人进来学习，拉过来了一车又一车的土豆和红薯。

杨家原来找的四个帮工还留在了第一工序，杨家两个伯伯，杨叔杨婶还有杨小米现在成了教导和监管。

沈云兮就让杨小米留些土豆给她，夏逸帆收杨小米一文钱一斤，杨小米再一文钱一斤卖给沈云兮。

反正少了再找夏逸帆要就行了！

土豆洗干净，不削皮，切成薄片，这个薄片特别的考验刀工，沈云兮找了一张刨刀的图片，画了出来，让穆承霖去找了镇上的铁匠铺，打造这样的刨刀。

刨刀打造出来不难，但是间距难以把控，试了很多次，终于掌握了最好的间距，刨出来的土豆片又薄又整齐。

土豆片洗净淀粉后，放入锅中煮一会儿，同时放点蒜和盐，煮到微微透明后捞出后过冷水，锅里放油，油三成热的时候放入土豆片，不断搅动，捞出，等油六成热的时候再放入土豆片，复炸。

炸好的土豆片也就是薯片捞出控油，最后放入少量的盐，孜然粉，辣椒粉。

这里没有密封袋，炸多了易受潮，所以要一直不停地炸，少量多次的炸。

薯条和薯片的制作有些类似，将土豆削皮，切成均匀的长条，洗去淀粉，水里放盐，烧开后放入锅中煮两分钟，捞出控水，加入面粉，抓匀。

油温六成时下锅炸，炸至微黄捞出，再复炸一次。

这里没有番茄酱，就用孜然粉代替吧！

薯片和薯条定好了，接下来就是鸡爪了。

沈云兮偶然一次发现，有些去菜场买鸡的人，不要鸡爪。每天卖鸡的人手里都会囤上不少鸡爪。

有的拿回去自己煮了随便吃吃，有的就送人了。

鸡爪肉不多，煮起来费调味费柴火，愿意吃的人不多，沈云兮就让穆承霖去和每一个摊主谈，将整个镇上的鸡爪都包下来了。

别人不会做鸡爪，可她沈云兮有APP，做出来的鸡爪肯定好吃。

鸡爪沈云兮准备了两种口味，一种是蒜香鸡爪。

鸡爪洗净去掉指甲，锅里放入葱姜酒大火煮开，撇去浮沫后再煮一刻钟，捞出鸡爪洗净。

锅里放油，再放入葱香菜炸香捞出，再倒入蒜末和辣椒，蒜末要多一些，炒香。放入酱油、盐、糖。

将做好的蒜蓉酱倒入鸡爪内，搅拌均匀，腌制一个小时入味后就可以吃了。

另一种是酸辣鸡爪，做的方法基本一致，只是这里辣椒多一点，作料里面放入米醋。

鸡爪的做法五花八门，无骨鸡爪吃起来更方便，但太费人工，沈云兮就不打算搞无骨的了，有骨的吃起来也很有滋味。

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