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第三十八章 老胖私厨（第1页）

胖师傅只好万分失意的，先把那一小瓶花雕酒放进食盒之中。

然后一手抄起灶台上的大炒勺，一边开始对长远亲自讲解。

“这腌笃鲜，他原本属于徽菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。”

胖师傅在这边一边说着，长远在旁边十分认真的记着笔记。

胖师傅看着长远刻苦用功的样子，虽然颇为赞扬，但还是小小得指教了一番。

“我跟你说，虽说好记性，不如烂笔头。但是有很多东西你记在书本上是没有用的，你需要用心去记，用心去理解。

咱们接着说这一道腌笃鲜，顾名思义，就是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类，鸡、蹄髈、小排骨等；“笃”，就是用小火焖的意思。”

胖师傅一边说着，一边拿出早就备好的春笋切成滚刀块，咸肉，五花肉分别切块，百叶打上结，又准备了一只小三黄鸡，然后收拾完内脏之后，投入砂锅之中开始吊汤。

眼见着这一边炉灶上的鸡汤，已经“咕咚咕咚”开始烧开。

胖师傅这边开始烧水焯笋，凉水下锅逼出鲜肉之中的血沫。又放上葱蒜等一些调味佐料，给鲜五花肉去腥。

“长远，你要记得这道菜的方法虽然简单，但是每一个步骤一步都不可以落下。

先将选用好的咸肉用温水浸泡一个时辰，然后冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。焯水后的五花肉切片，火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半个时辰。

之后单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。

最后将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”一个时辰出锅，可撒葱花。”

胖师傅一口气儿把这制作腌笃鲜的过程全部解释的清清楚楚，长远不得不佩服，自己果真是找到了好师傅，凭借胖师傅的厨艺，哪怕就便不是在火派，随便进入江湖之中，胖师傅都可以轻而易举的凭借厨艺在美食界享誉一片盛名。

长远一边看着手起刀落，处理鲜肉的胖师傅。一边笑呵呵的问他。

“胖师傅，像您这样的手艺，怎么不下山去开个饭馆呢！您要是开饭馆儿，生意顶然红火，只怕每天宾客络绎不绝，全部都是仰仗您的名声登门品尝的著名老饕！”

胖师傅打开坐在灶台上的砂锅煲，闻了闻里面扑面而来的鸡汤浓香。

“嗯，不错！用这鸡肉高汤来炖腌笃鲜，那绝对是天下一绝！”

胖师傅一边说着，一边回过身，拿起毛巾擦了擦自己的双手，然后又解开了自己身上的围裙，扔在灶台上。

他走到长远的身边，拍拍他的肩膀。

“后面该怎么做，我刚才都已经告诉你了！你自己按着步骤细心的烹饪便可，等到腌笃鲜做好了，别忘给我盛出一碗来，让我也好好尝一尝这良久没吃过的美味。

不过方才你说下山开餐馆之事，别说，我在火派里混了这么多年，怎么就没想过这么个好去处呢！

嗯，对！再熬上几年，等混到退休了，老胖我就下山开个小饭馆去，名字嘛就叫‘老胖私厨’，生意定然红火，到时候每天就可以名正言顺的喝上两壶！”

胖师傅一边美滋滋的盘算着自己将来退休之后的事宜，一边急忙奔向自己的食盒旁边，从其中拿出那一小瓶花雕好酒，忙活到大半夜，总算是可以好好的喝上一口。

胖师傅抱起酒瓶小酌一口，可惜卤猪蹄儿有些凉了。胖师傅却是丝毫不在意，然后拎着食盒，攥着酒瓶，再次回到了藏经阁之中。

好在卓非凡那小子最近一段日子，当真是开了窍。便是没有胖师傅在身边看守，卓非凡也是聚精会神的不停翻看着古籍，时不时的还会跟着古籍的内容比划上两招。

胖师傅拎着食盒走到卓非凡的面前，把食盒中的四碟小菜全部取出，然后一一摆到桌案上。

“小子，怎么样？有没有什么不懂的地方，老胖我倒是可以给你讲一讲！”

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