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第170章 看破不说破（第2页）

2大蒜和小米椒切碎。

3锅内放油，油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。

4放入白菜梗，翻炒片刻。记得是白菜梗，因为它比较老，没那么容易熟。

5然后再放入白菜叶，一同翻炒。

6加入适量盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软。

注意时间控制在3分钟左右，全程大火快炒。

吃起来又酸又辣，那口水都忍不住。真的特别下饭哦！

接下来就是醋溜土豆丝。

主料土豆15个

辅料花椒10颗葱10克大蒜若干瓣盐适量味精适量米醋30克植物油适量

1土豆快速洗净去皮，葱、蒜、花椒备好。

2土豆用切丝神器刨成细丝。

3用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡2分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。

4泡好后捞出控净水分。

5葱花、蒜末切好。一定要加大蒜，味道才会香。

6锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要。

7下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了。至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗？

8下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，再加点剁辣椒，快速炒匀。土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩。

9淋入米醋，快速翻炒均匀即可。加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿。

从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感。如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错。

烹饪技巧

1、土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好。但我这是大量的炒，所以没时间慢慢切了，直接用切丝神器刨成丝。

2、土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆。

3、大火快炒，后加盐，加早了容易蔫，土豆丝就不脆了。

4、醋溜醋溜，就是醋要多放一些，酸味要突出。

5、加入剁辣椒，色泽鲜艳，让人食欲大开。

还有几分钟就到5点，最后就剩下炒生菜了。这个还是比较好搞，炒个最多2分钟就可以出锅。

生菜清洗干净备用，剁点蒜蓉，在炒锅里加点食用油，开大火把蒜蓉爆香。

然后趁着大火放进生菜，翻炒均匀，加入小半碗水继续炒最多1分钟，然后依次放7勺盐，8勺耗油，4勺鸡粉，再翻炒均匀，大火收汁，就可以盛出来啦！超级简单有没有?

荤菜炒前面，素菜要走后面炒。炒早了就蔫巴巴的不好看了，新鲜出锅才有更好的味道。

因为小碗只有20桌160个，我们自己吃的这8个菜，就用了成哥的碗，再放进保温车里保温。我把价格告诉她们，荤菜60美刀一碗，素菜55美刀一碗，因为炒菜相对容易一点。

等大兵哥们进来时，我正在炒昨天没炒完的河粉。

我等下还要把鸭头和鹅肠先煮熟，鸭头准备了9个，鹅肠一斤半。卤汁已经在加热了，就等着鸭头鹅肠放进去。

大兵哥们排了3队，3个妹子伊娜，凯特琳，凯琳娜打饭，威尔和贾斯汀，莉亚则收钱卖炒菜。成哥那边暂时没有人排队，大兵哥们都在等着吃炒菜呢！

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