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第218章（第2页）

李凤祥她们无意中见过一回，混的跟乞丐一样，还断了一条腿，要不是脖子上那道花朵一样的疤痕，她们都差点认不出他。

后来也再没见过他的踪迹，只听李家村的老乡说冬天冻死了一个乞丐，脸被划烂了，没人知道他是谁，倒是脖子上有个花样的疤。

最后的几句话说完，女人也不再磨蹭，把食材挨个整理出来，准备开始做素面。

第213章

素面的汤是早就熬好了的，黄芽菜配着黄豆芽，加上红白两种萝卜，配了玉米黑枣和西芹，还有荸荠甘蔗，小火慢炖又滤去杂质，熬出一锅鲜香无比，又清如水的素高汤。

女人从水中捞出肥厚的香菇剪掉根，泡发完的黄花菜干切成段，黎秋月在女人揭开盆子的时候看到了水面上的浅黄色，对价钱彻底没了意见——

麻油在浸泡干货的时候倒下去，泡好的干货入锅会奇香无比，但小磨香油贵的很，不少人知道这个关窍，也舍不得下本钱，这家面馆愿意这么干，味道也不会差到哪里去。

“早上才买回来的笋子，漂亮不？”

女人举着冬笋在黎秋月面前展示了一圈，笋子白生生的，手指在最底下一掐，都能留个鲜明的指甲印。

“嫩！”

黎秋月竖起了大拇指，她自己去市场上挑冬笋，也就是这个水平。

“冬笋要现煮现炸，等一下哈。”

需要泡发的各种食材只要把握好时间就行，哪怕是要泡上一天一夜，期间还要揉搓帮助吸香的香菇也能提前准备，可只能当场制作的冬笋不行，出锅耽搁上一时三刻，就比老白菜帮子还难吃。

也因为这个冬笋，素面向来是老人家才会点的，她们在面馆中聊八卦，在门口晒太阳，有足够的时间等待素面出锅，年轻人吃饭都跟打仗一样，除非碰上休息日，不然很少能够享这种口福。

“没事，慢慢来。”

黎秋月正在参与“是冷妈就打茶叶蛋一百个耳光”的活动，啪啪啪的扇在兴头上，现在就是摆个佛跳墙在她面前，都得等她打完这把。

切了滚刀块的竹笋下了清水锅，放一点盐提起自带的鲜味，滚水去除不多的涩味，捞起来沥水的冬笋块下转身就进了油锅，植物油和麻油混合出奇异的香味，一股脑顺着失水的冬笋往里冲。

圆圆的油面筋用小剪刀剪出口子，放到加了香油的水里煮软，捞出来单独放在小碟子中，挤挤挨挨的显出憨厚的可爱。

重新起锅烧油，宽油旺火烟往上冲，黎秋月抬头的时候，恰好看到黄花菜和香菇下锅，只听到刺啦一声响，菌菇的香味就飘遍整个屋子，然后被抽油烟机飞快的排出。

黑木耳一起加进去，刚捞出来的竹笋进锅翻拌均匀，再舀上一勺子泡发香菇的水进去烧上小半盏茶的功夫，收汁的时候倒一点油面筋，也不需要其他的调料，调味的生抽来一小勺，糖来上狠狠的一大份，翻炒均匀出锅，就是上好的浇头。

素面是女人婆婆为了给吃素的太婆补充营养，专门研究出来的，当年她们初来乍到无以为生，就靠着这个面摊站稳了脚跟，婆婆的技术在人来人往中不断精进，当年甚至可以左边煮面右边炒浇头，面进碗里的时候，浇头刚好到了出锅的火候。

她就差多了，只能分别炒制，没有在出锅的瞬间进行接触，味道终于不够圆融，当年京城派出所胡同口的素面婶婶也终究成了传说。

女人想着叹了口气，从清水锅里把第二次浮上来的面条捞出来，放到清水里漂洗一边，往碗里一扣，将咕噜噜冒泡的热高汤冲进去，浇头全怼到面上，把面盖的只露出四分之一的模样。

“还好反应快。”

女人控制住差点一把葱花撒下去的手，她们家用的葱都是自家种出来的，早上现摘现切，香得很，不少来吃面的客人都喜欢让她多加点葱，她都快形成条件反射了，但素面不能这么办——佛家忌五辛，葱姜都在其中。

“有点烫，慢慢吃。”

女人将碗放到黎秋月面前，刚扇了茶叶蛋五千六百八十四个嘴巴子的黎秋月爽快的付了五分钱的小游戏体验费，看着自己“嘴巴子之神”的称号，觉得这钱花的可太值了。

“谢谢。”

黎秋月一边把面条扯出来几根，一边温温柔柔的跟女人道谢。

面条的味道很好。

手工的面条在足够细长的同时保证了嚼劲，过凉水后又多出几分柔韧，素菜熬出来的高汤清清爽爽，跟肉汤比起来毫不逊色。

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