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第四百七十二章 小炒肉与辣椒（第2页）

“别的菜不提，小炒肉星城好像还没谁比老大做得好吃吧？”

“你没看老大都笑了吗？术业有专攻，在湘菜厨子面前做小炒肉，不知道他怎么想的。”

听着身后的窃窃私语，李逸不以为意，只是将荷工拿来的材料检查了一遍，随即开口吩咐：“肉给我换成小里脊。”

荷工听到了他的话，不由愣住了：“小里脊？小炒肉是用五花肉炒的啊？”

廖文东也再次笑出了声：“哈哈！会不会做饭，一句话就能听出来，我还是第一次听说小炒肉用里脊炒的。”

后方的厨师和厨工也是议论纷纷，有人发笑，有人质疑，有人疑惑。

听着他们的窃窃私语，李逸笑了笑，解释：“湘省小炒肉的起源可以追溯到乾隆时期，是一个叫朱二官的御厨根据油爆里脊改的，最开始用的就是小里脊肉。

后来有湘省御厨回乡，改为五花肉配当地海椒和豆豉爆炒，这种做法也渐渐随着湘省辣椒种植范围扩大传播开了。

很多湘省当地人也学会了这种炒法，就渐渐改变成了现在常见的小炒肉了。”

“瞎扯！”

廖文东不屑的笑了声：“小炒肉唐朝就出现了，怎么可能是乾隆年间才出现的？”

李逸笑了笑，解释：“如果你说的是没有辣椒的炙肉，炸猪肉，那的确是唐朝就有了。

但辣椒是明末清初才传入国内的，所以唐朝不可能有辣椒，炸猪肉也不是小炒肉。”

“……”

廖文东迟疑了。

他不确定李逸说得是不是真的，但他记得之前看到过，辣椒的确是明末清初才传入国内的。

迟疑了下，他才说了句：“那也是明末传进来的。”

“明末传进来的是北方的秦椒，最早是从鲁省进来的，但湘省吃的海椒，是康熙年间从浙省东部传进来的。”

李逸说着，将荷工拿来的青椒拿了出来，吩咐：“把辣椒也给我换成海椒，最正宗的小炒肉，就得用海椒做。”

荷工迟疑着看了眼廖文东，却发现廖文东正皱眉思索着。

沈涵见状，就摆手吩咐：“快去换。”

说着，他又拍了下廖文东，笑道：“老廖，你就别琢磨这个了，回头看几期正片你就知道人家有多专业了。”

廖文东却不太服气，抬头瞅着李逸问：“你凭什么说湘省的海椒就比鲁省晚？你亲眼看见了？”

“我没亲眼看见，但书上都有记载。”

李逸一边处理着海椒，一边解释：“辣椒在文献里最早的记载是明代的农学巨著《群芳谱》里。

里面记载：番椒，亦名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣，子种。

这个名字在华北地区，西北地区乃至东北地区都是通行的。

但南方各地的县志里，辣椒最早的记载是在康熙十年，浙东绍兴的《山阴县志》里。

里面记载的名字叫辣茄，外观是红色，状如菱，可以代椒。

从外观描述就能看出，这种辣椒和《群芳谱》里的番椒明显不同，显然是不同的品种。

在康熙二十三年，也就是浙省县志记载了辣椒的十三年后，湘省《宝庆府志》和《邵阳县志》里就记载了海椒。

这是海椒这个名字第一次在书籍上出现。

所谓海椒，就是海运舶来之椒。

湘省不是沿海地区，它能接触到海运舶来品的最近区域，就是浙省了。

所以由此可以推断，湘省的海椒应该就是从浙省传过来的，传入的时间，应该不会早于康熙十年。”

听着李逸的一连串分析，包括廖文东在内的所有人都已经听懵了。

作为吃辣大省，以及专业的厨师，就连他们都不知道，湘省人开始吃辣，居然是从康熙年间开始的。

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（本章完）

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