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第57章 猪蹄冻小鱼干（第3页）

阿灰和大黑马仍旧分别住在一墙之隔的马厩内，各自悠闲地甩着尾巴，吃着调配好的上等草料。

其实一个马厩也装得下两匹马，奈何血统出色的名驹都有几分霸道，喜欢圈地。尤其是阿灰，那小东西野惯了，绝不会容许别的马与自己共处一室。

嗨，如果是小主人的话，或许它可以忍痛分出来一小块地方。

不过，要用酸酸甜甜的果子来换。

仍处于失落中的孟阳没忘了做饭。

他熬了米粥，又把翠红送的猪蹄冻切了一块出来，就见红棕色半透明的膏体内，乱而有序地镶嵌着许多肥嫩的猪蹄肉，表层一点肥油，下面却是切成碎块的猪皮。

猪蹄冻在有的地方也叫肴肉，算一道大荤菜，做起来也颇费功夫，想要调制出最佳味道，更是难上加难。

猪蹄皮厚肉少筋多，口感独特，但骨头太重，算下来并不划算，所以也有的人只用猪皮和碎五花制作，单纯从外观来看并没有很大区别，但吃起来的感觉却截然不同。

不管是猪蹄还是猪皮，都富含胶质，将它们洗净后小火慢炖，原本清澈寡淡的汤汁就会慢慢变得黏稠而浓郁。

等到肉最厚的地方一戳就透，便可以稍微舀去一点表层油脂：这样可以让做出来的肉冻更晶莹剔透，富有美感。

连汤带肉倒入容器内，静置片刻，融化在汤汁内的胶质就会慢慢凝固，形成这种独特的肉冻。

以猪蹄和猪皮同煮，会让口感很丰富，也更能彰显出掌勺人满足家人口腹之欲的决心。

单纯从这一点来看，翠红对如今的生活实在很满意。

今天吃肉实在太多，孟阳又炒了一个醋溜白菜。

只搁了一点点油，然后用醋点香，酸甜可口，十分清爽。

但廖雁还不满足，他自顾自拍开一坛酒，又催着孟阳去烤小鱼干。

孟阳认命地去了。

那些小鱼干不过成人半个巴掌长短，浑身上下没有一两肉，在桃花山的河里多的很。

刺多肉少，寻常炖煮是不成的，但用盐巴简单腌制一下，再放到锅底烘烤到两边泛黄的酥脆，用来下酒最好不过。

烤好的小鱼散发出特殊的咸香，连里面的小刺都被烤化了，直接一口咬下去，连骨头带肉一并吃掉，越嚼越香。

许久没有饮酒，可把廖雁憋坏啦。

他先给自己倒了一大碗，一口气喝掉，砸吧着嘴儿美了一会儿，却又稍显遗憾道：“还是关外的酒好喝。”

关外的风光粗糙，人也粗放，最爱的便是大碗喝酒大口吃肉。

他们喜欢将酿好的酒反复蒸两遍，得出来的便是火一样烈的美酒。

烈酒入喉，好似吞了一团熊熊燃烧的火焰，从嘴巴到喉管，再到五脏六腑，好像全都被点燃，火辣辣的痛。

哪怕是最硬的铁汉，一口下去，也要被逼出几滴热汗来。

那样的酒很贵，但廖雁最喜欢，他平时赚的银子啊，竟有一大半流入了酒商的钱袋子。

关外很多人都知道：折翅雁是烈酒商人们的座上宾。

清如水的烈酒与常年刮着大风的关外，与那里的人，那里的事，那里的一切一切都无比契合。

可到了这柔和的关内啊，竟也有几分格格不入了。

一方水土养一方人，一方人又反过来孕育了那片独特的水土，谁也离不开谁。

廖雁觉得用碗喝酒不过瘾，索性搬着坛子直接往嘴巴里倒。

几口下去，他的眼睛都好像被酒水浸泡过一样，亮闪闪水润润，眼角也微微泛起一点红。

廖雁一只脚踩在凳子上，一手抱着酒坛子，一手拿着小鱼干大嚼，仰望浩渺的星空，抽空竟然还唱起了歌谣。

他的嗓音中还带着点少年人特有的清亮，但每到深沉时，却也能像幽深的河谷一般压下去，然后声线缓缓荡开，像秋日的晚风，又平又阔，徐徐吹过无垠的草原和山谷。

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