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人参鸡汤最适合冬天进补,夏天的话容易上火。
夏柒选得是中等大小的童子鸡,先将鸡头、鸡脖子和两只脚砍掉,然后用刀尖将鸡腹剖开,将内脏取出后,再将鸡从内到外洗干净。
夏柒再在鸡肚子里塞入鹿茸、白果、泡好的糯米,切好的参片,六颗大枣、三颗板栗以及四瓣蒜。
鸡冷水下锅后,夏柒在水里放入切好的姜片,盖上盖子,再用武火开炖。
等武火将锅里炖开之后,再转文火慢熬上三刻钟。
虽然食材多了些,但这道菜坐起来并不复杂,在等待的过程中,夏柒就开始做另外的几道菜。
蒸蛋好做,但是要做好就不容易。要么就蒸的太老,要么就会出现蜂窝状,不美观。
夏柒先是烧了一锅水,然后将三个鸡蛋分别打入三个碗中,用筷子分别在三个碗中将蛋液轻轻搅打均匀,最后分别倒入适量的水。
客栈厨子看着三碗差不多的蛋液:“你这水倒得有讲究啊。”
夏柒一边加入少许盐轻轻搅拌,一边解释道:“水大概是鸡蛋大小的两倍,不能太多,也不能太少。”
“诶,你这是干什么,多可惜啊。”厨子看着夏柒用勺子将蛋液舀起然后倒掉,满脸心疼。
夏柒:“把边缘的气泡和面上的浮末舀掉,蒸出来的蛋才好看。”
水咕噜咕噜冒泡,夏柒见火候差不多了就将三碗鸡蛋放在锅架上蒸,盖上盖子之前放了一只筷子抵在锅底和锅盖之间,锅盖边缘露出一丝缝隙。
厨子好奇道:“你用筷子抵着干什么?”
他从来没见过这么蒸蛋的。
夏柒准备做下一道菜,拿过洗干净的竹笋,同时反问厨子:“你平时做出来的蒸蛋表面是不是坑坑洼洼的,不平整?”
“是啊,蒸蛋不都这样。”厨子应得快,手上帮着切肉片。
夏柒接过装肉片的碗,往里面倒入盐、油、淀粉、酱油和少许糖腌制。
“蒸蛋的时候露出一点缝隙,整出来之后会更平整。”
能有多平整?
厨子心里狐疑,但又忍不住去想会有多平整。
之前他见过夏柒做菜,做出来色香味俱全,菜色他没见过就算了,他熟悉的菜色她做时的技巧都不一样。就像小葱拌豆腐先焯一遍水再晾冷,这样就祛除了豆腥味。
他倒要看看待会儿蒸蛋出锅了有多平整。
等待肉片腌制的过程中,夏柒将洗干净的菠菜切段,在沸水中烫熟,捞起后立刻在凉水中过一遍,然后沥干水分堆成塔状摆盘。
她将鲜姜放在碗底,加入醋、盐、酱油和香油调味,然后淋在菠菜上。
姜汁和菠菜的香味融合在一起,白色瓷盘以明亮橙褐色调味汁为桥梁连接着碧绿的菠菜,看起来就很有食欲。
姜汁菠菜具有滋阴润燥,舒肝养血的功效。
夏柒准备炒最后一道菜时,钱婶带着夏小八回来了。
“她一回来就要找你,我就带她过来了。”钱婶话还没说完,夏小八就自觉地跑到夏柒身边,“阿姐,我要做些什么?”
“你看这...”钱婶手里还拿着一个包袱,是给夏小八买的换洗衣物。
“你先跟着钱婶上楼去,等会儿就开饭了。”夏柒递给钱婶和夏小八一人一个装了胡萝卜汁的竹筒,“钱婶,麻烦你把她带到我屋里,东西也都放房屋里好了。”
夏小八乖顺地跟着钱婶走了,一步三回头。
厨子道:“那是你的妹妹?看着有几分相似,就是太瘦了。”
夏柒赞同道:“是啊,太瘦了,得多补补。”
厨子:“不只是她啊,你也瘦,也该补补。”
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