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第1231章 开水白菜终（第1页）

“哼，不守祖制！”

一名鲁菜厨子瞧着黄敬临喜上眉梢的模样，越看越不顺眼，站在一旁出言讥讽。

他姓王，山东济南府人，祖上三代都在御膳房当差。

最看不起的就是川菜。

花里胡哨，没有章法，今天加辣明天加糖后天又加麻，成何体统！

另一个姓吴的淮扬菜师傅，也帮腔嘲讽道：“花巧虚浮，不成正味！”

黄敬临眼皮微微一抬，淡淡扫过二人，懒得开口争辩，专心着手备料。

鲁菜恪守祖制，祖上传下来要切九九八十一刀，少一刀，只切八十刀，就是不行！

工序半点不能简化，配方不容随意改动，宴席上菜次序分毫不能乱。

至于席间座次尊卑、鱼头摆放朝向这类规矩，更是数不胜数。

当然，鲁菜并非一成不变，也会出新菜式，但所有创新，都要扎根旧有法度。

不守祖制，那不就成了东北菜那个逆子，和川菜那个不讲规矩的小瘪三了吗？

（清末到七十年代，东北菜一直被视作鲁菜分支。）

（东北大厨们不断抗争，直到1983年东北大厨刘敬贤在全国烹饪大赛获奖，东北菜才被视作独立的地域菜系。）

（不过即便如此，文献中还是有这么一句话：东北菜不是鲁菜分支，但技法体系深受鲁菜影响。）

淮扬菜没有鲁菜那么严苛的规矩，但也讲究一个“不时不食”。

鲁菜主要伺候宫廷、高官贵族，所以讲究礼法，规矩森严。

淮扬菜的食客多是士大夫、文人富商，虽没那么严苛，却也只是相对宽松。

而川菜的内核，和川人一样，主打一个老子从心所欲不逾矩。

什么？这是孔子说的！

嗨，都说了老子从心所欲！

川菜讲究有容乃大、兼容并蓄。

管你什么做法，做出来好吃不就行了？哪来那么多讲究！

很多网络视频说折耳根拌白糖会让四川人红温……这就纯属刻板印象了。

四川人只会问你“啥子味道”，然后自己试着做一份尝尝。

（

嗯，只放糖味道确实怪怪的，但红油凉拌的时候放些许糖进去，鲜美无比。）

菜系理念截然不同，御膳房里这几派厨子，互相看不顺眼，说不共戴天有点夸张，却也是势同水火。

“黄大厨，我们来帮你！”

几个满洲厨子凑了过来，脸上挂着热络的笑。

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