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第九章 蚝油小香菇（第1页）

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“小方，又在切葱啊？”

砧板上面，是一把子水嫩的小葱，方博左手拢着葱段，右手里的菜刀稳稳落下。

心要静，手要稳，腕部发力，身体平衡。左手拇指把住葱段不散，剩下四个指头有序后移，下刀则前后力量一致，刃口贴着指甲行进，落刀垂直，不偏不斜。

虽然还达不到“跳切”那种熟稔已极的水准，但却有着属于自己的节奏。

如果说直切刀法中的“跳切”是精灵化的烹饪技艺，那么方博现在的运刀，就是部队般风格――纪律性。

亦有其独特的美感。

方博于味觉和嗅觉方面，有着远超常人的天赋，可要说到刀章运用，却只能算是平均水准。然而刀章火功，缺一不可，即便很多人――包括相当一部分厨师在内――都认为火候上的功夫更重要，可刀工依旧是烹饪里无法回避忽略的功夫。

哪怕落一个技巧凌驾于食物本身之上的“奇技淫巧”评价，也比“没有技巧”要好得多。

所以哪怕是切葱花这种重复性的工作，方博依旧干得很认真。

“嘁，一个葱米有什么好切的，随便搞搞不就行了？”

说话的是砧板线上的学徒，一个彻头彻尾的童工，15岁，据说跟头灶上的眼镜儿师傅，是一表三千里的亲戚关系。不过年纪虽小，可拿刀已经一年多，能在砧板上剁出极富节奏感的马蹄声，锣鼓点还有将军令，从跟刀到独立配菜，也有小半年时间。

这货年纪小，然而口气极大，许是拉不下面子，觉得自己和炉头师傅有关系，又比方博早来三味鱼坊，反正每次都是“小方，小方”的满口乱叫。

方博完全不在意这种细节，没大没小？无所谓，又不是自己的孩子，爱熊熊，教他社交礼仪有钱赚么？

但对于这小孩口中“随便搞搞”的说法，他显然是不赞同的。

回了对方一个无谓的微笑，方博松了松肩头，又抓起一把葱段。

很多同事不理解他的举动，包括但不仅限于同龄学徒，一些师傅也是如此――打工而已，你丫这么拼是要作甚？可当他们用“憨傻笨”来评价方博的行为时，显然也带上了自己的生存标准――得过且过。

似乎有人不满足这个标准，那就是个非主流的另类。

方博无意对他人的处世标准进行评判。

但是，哪怕撇开经济酬劳上的考量，仅仅只为了对味觉极致的追求，为了享受到美食的美好，不是也应该努力学习工作吗？

而且把握当下，做好本分，并非一条仅限于烹饪的行事准则。

没有得到方博的应和，三味鱼坊小刀王（自封）大感无趣，钻出去找人聊天扯淡，没了继续待在后厨的兴趣。

切完小葱，方博又去头案那边取了几根胡萝卜，两个心里美。

今天中午有一场婚宴，少不了用到双色萝卜花做盘饰。

虽然像三味鱼坊这种稍显档次的酒店，都配着厨房切片机，完全可以实现机械加工，但很多大厨却更鼓励学徒们手工作业――练习刀工没有捷径，只能不停的切切切，还是切。

但是现在看来，三味鱼坊的后厨里面，愿意自讨苦吃的人目前只有方博一个。

砧板上的练习对象换成萝卜后，食材更好把握，但他的速度却慢了下来。

原因不难理解，两种萝卜都是半脆质材料，想要把它们片下来卷成花瓣的鲜活形态，就一定要薄，纸片也好蝉翼也罢，都是片切萝卜花最基本的标准。

刀工练习，其实也是十分耗费心力的一项工作，而非纯粹体力劳动。

方博却乐在其中。

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