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第十章 楚乡藕元（第1页）

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[[[cp|w:574|h:417|a:l|u:chapters20154834129766356412547608]]]（图片来自网络，以前在厨房工作时没拍照手机。嗯，俺炸的元子比这个颜色好，远目）

元旦假期的忙碌之后，到年尾的年夜饭宴席中间，会有一段难得的空闲时光。

当然，这个空闲，是指以节假日做参照物，而非真的什么事情都没有。

餐饮行业的后厨，又能轻松到哪里去呢？

不过这一切对方博来说没太大区分，他对于“忙碌”和“清闲”的定义，只是师傅们今天骂人次数多不多，至于其他的，该啥啥，太阳底下，并无新事。

要说有什么不同，那就是智商情商本就不低的年轻人，在这个厨房里面愈发混的如鱼得水。

但一个人显然无法成为毛爷爷，不可能被所有人喜爱，例如现在。

香酥清江鱼，三味鱼坊里招揽散客的招牌，价格亲民，口味上佳，实在是一道颇受好评的长菜――能够长久在酒店菜单上占据一席之地的菜肴，称之为长菜――但对于后厨那些打荷的帮工来说，这道菜就未必那么受欢迎了。

一道制作过程繁琐，且极易对打荷学徒们造成伤害的菜品，不受欢迎也是理所应当。

这里的伤害，是实实在在的人身伤害。

活蹦乱跳的清江黑鲤趁活宰杀，水池里洗净血污内膜后，开始腌制。

大葱切段划开，葱白要层层分离，葱叶要刀面拍烂，这样才能让大葱里那略带粘稠感的汁液完美析出，将鱼肉腌渍入味。姜片要薄，要将纤维切断，露出毛刺般的截面，才能最大程度挥发其中的香辛物质。胡椒粉多撒一些无妨，反正腌制入味以后，鱼块下锅前要洗掉腌料。花椒辣椒更是不能少，鄂西南的地方菜肴中，决计不能缺了这两味调料。

然后小心敲开二十多个鸡蛋，取蛋清弃蛋黄，再开一瓶料酒咕噜噜整个儿倒进去，最后加入淀粉。

好了，配菜的活计到此为止，剩下的工作，打荷仔该你上啦。

对，没错，这就是打荷的工作――用手把这些腌料和鱼块抓匀――用手。

什么，你问为毛不用工具非得用手？

嫩嫩的鱼肉看着你呢，把鱼块捣散了谁来负责？到时候卖相不好了，客人不爱吃，损失的金钱是你来出呢，还是你来出呢，还是你来出呢？

而且这是鱼块不是鱼片，想要保证腌渍入味，就必须让每一块鱼肉将调料吃透。

工具操作可无法保证这一点。

既然是手抓操作，那么指甲缝里被鱼刺扎两下，显然也是家常便饭。

嗯，相当坚韧的鱼刺，更坑爹的是单只鱼刺也还罢了，那些种类丰富的调味料钻进肉里，去“腌渍”血管和神经的感觉，简直不要太酸爽。

看着眼前这一盆鱼块，饶是方博求道之心颇为坚定，也忍不住有些挠头。

可是没办法啊，头灶师傅的打荷是后厨荷王，大小也算半个师傅，还顶着总厨赵国涛亲传弟子的身份，哪能劳烦他老人家。至于二灶和三灶，好死不死都是婶子，你丫让女人兼前辈来做这种苦差事么？

啥也不说了，乖乖儿干活吧。

双手沿盆边插入，一直兜到最中间，把底下的鱼块翻上来，让上面的鱼块落下去，动作要轻要快，五个指头要柔要灵活……

吗蛋，果然扎手了，好痛！

报告总厨，鱼块我知道要腌2个小时以上，那么手指要腌制多长时间才能吃？

事实上，对于腌制鱼块这种工作，方博如果非要推诿，也是可以赖掉的，毕竟前面两个婶子也没啥后台不是，而且这是荤菜，本就是前三灶的分内之事。但他也不知道自己哪根筋搭错了，想想婚宴那天，看到大锅搅菜后自己的决定，就稀里糊涂接下了差事。

是因为对厨艺的虔诚？

至少现在还说不上。

归于自己本就做事执着的本性？

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